オーブンと戦わないで：なぜ迅速な加熱が重要なのか 商業用のパン屋では、完璧なクラストができるまでの時間はごくわずかです。数秒の違いが生まれます。 ほとんどのオーブンは、厚い抵抗コイルを使用しています。問題は、これらのコイルはまるで古い貨物列車のように、加速するのに時間がかかり、一度熱くなるとそのま...

もう、オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 昼時に混雑したキッチンにいたことがある人なら、その苦しさがわかるでしょう。外には行列ができているにもかかわらず、オーブンの温度が上がるのを待たなければなりません。本当にイライラしますよね。 ほとんどの商用オーブンは、対流によって熱を加える方式を...

なぜオーブンがお菓子の焼き上がりを台無しにするのか（そして、その対処法） オーブンからトレイを取り出すと、底部分は黒く焦げているのに、中央部分はまだ生地のままということはありませんか？とてもイライラしますよね。多くの人はレシピや自分の技術のせいだと思いますが、実際には安価なヒーターコイルが原因です...

完璧な金色がかった茶色を実現するには なぜ、あるパンは完璧な金色がかった外観をしているのに、別のパンは色が薄くて見た目が悪いのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、熱の扱い方によって決まります。 私たちは短波長のIR放射器を使用します。これは、パンの周囲の空気を温めるのに時間を浪費しないから...

もう、温度を推測するのはやめましょう。高速応答型の赤外線ランプの力を活用しましょう。 高い品質が求められる焼き物の作業をしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。適切な温度に設定するだけでは不十分です。特定の温度に到達させる必要があります。そして、最も難しいのは、目標温度を正確に達成し、...

オーブンがあなたの作業の妨げになるのはやめましょう。 大量生産を行っているベーカリーで働くなら、どこが問題点かよくわかるでしょう。それは「熱の伝達の遅れ」です。つまり、適切な温度になるまで待たなければならないのです。何かを調整した後も、熱が十分に伝わるまで待たなければなりません。 待っている時間は...

完璧な金色のクラストを作るには（パンが焦げないように） スチームオーブンを使ったことがある人なら、その難しさがわかるでしょう。見た目が素晴らしい金色のクラストを作りたいけれど、パンが石のように硬くなってしまっては困ります。重要なのは、蒸気と熱のバランスです。 正しい結果を得るために、私たちは赤外線...

110Vの赤外線ランプを使って、完璧なクラストを作るには？ 自動化された製パン工場を運営している人ならわかると思いますが、対流熱が効いてくるのを待つのは本当に時間がかかります。それはあまりにも遅すぎます。だからこそ、110Vの赤外線ランプを利用するのです。このランプは、直接生地の表面に熱を与えます...

もう、オーブンが再び適切な温度になるのを待つのはやめましょう。急な注文が入った時、回転式オーブンでは温度が下がってしまうことがあります。新しい料理を入れると、すぐに温度が下がってしまい、対流熱が戻ってくるのを待たざるを得ず、生産スケジュールが乱れてしまいます。本当にイライラしますよね。 そこで役立...

加熱装置が生産ラインの速度を低下させるのをやめましょう 生産ラインが順調に動いているように見えても、加熱段階で問題が起きてしまうことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。サイクルタイムを短縮したいと思っても、市販の一般的な加熱装置では間に合わないのです。加熱するのに時間がかかりすぎ、その...

パンに完璧な、黄金色のクラストを作り出すには、ちょっとしたバランス感覚が必要です。それは、赤外線をどのように扱うかということです。 実際、生地を単に温めるだけではありません。パンが完全に乾燥してしまう前に、表面を適切な色にするために時間との戦いが必要です。もし加熱の強度が低すぎると、パンの表面はく...

250Wの赤外線加熱を使えば、ピザの焼成時間を大幅に短縮できます。 もしまだ従来の対流式や伝導式の加熱方法を使っているなら、実質的には空気を温めるだけで、うまくいくことを願うしかありません。私たちは違った方法を採用しています。250Wの赤外線管を使うことで、熱を直接ピザに伝えるのです。中間媒体がい...

なぜ、エネルギーの無駄遣いを防ぐためにハロゲンヒーターを使うのか？ もしピザオーブンの製作に挑戦したことがあるなら、熱容量の問題がどれほど厄介かわかるでしょう。ほとんどの加熱要素は反応が遅く、十分に温まるまで時間がかかります。そして一度温度が上がってしまうと、電源を切っても長い間その状態が続きます...

スチームオーブンの加熱要素と戦わないでください 正直に言って、商業用スチームオーブンは機器にとって過酷な環境です。高い湿度や急激な温度変化の中では、通常のランプでは対応できません。結果として、ランプはすぐに壊れてしまいます。 もし、焼成プロセスを安定させたいのであれば、専用の赤外線クォーツランプが...

マルチデッキオーブンの熱むらを解消しましょう。 オーブンの上の部分だけが過度に加熱されてしまい、下の部分はあまり温まらないということはありませんか？これはとても厄介な問題です。通常、これはオーブン内の熱源が不十分であり、空気の流れも悪く、全ての場所に熱が行き渡っていないからです。 私たちは、各デッ...

中波赤外線を使って完璧なクラストを作るには 高級オーブンでは、美しい金色がかった茶色のクラストと焼け焦げた状態との境界は非常に狭い。わずか数度の違いで、全てが台無しになってしまいます。 だからこそ、私たちは中波赤外線ランプを使用するのです。これは、両極端の中間点と言えます。対流式の加熱では速度が遅...

オーブンと戦わずに、より効果的に熱を利用しましょう。 もしパン屋で働いたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。設定した温度にしても、オーブンは勝手に温度を上げ続けます。電源が切れてもなお、表面はカリッと焼けてしまいますが、中身はまだ生地のままです。 これは「熱慣性」のせいです。簡単に言えば...

なぜ300Wの赤外線ランプが、より良い焼き上がりを実現するための鍵となるのか？ なぜ一部の人々はパン作りに失敗してしまうのか、疑問に思ったことはありませんか？通常、その理由は、ほとんどのオーブンが一定の温度を保つのが苦手だからです。オーブン内の温度は大幅に変動します。標準的なヒーターがオーブンの温...

迅速に高温を得る：リニア型クォーツチューブの魔力 もし、数秒以内に滅菌に必要な高温に到達させたいのであれば、通常の対流式加熱では不十分だとすぐにわかります。速度が遅すぎるのです。 そこで私たちはリニア型クォーツチューブを使用します。このチューブは、物体の周囲の空気を温めるのに時間を費やす代わりに、...

空気を加熱するのはやめよう：なぜIRヒーターが抵抗線式ヒーターより優れているのか 私たちの多くは、従来の抵抗線式ヒーターに慣れています。これは古風な方法で、まず空気を加熱し、その後で空気が部品を温めるという仕組みです。しかし、この方法は遅く、正直、面倒な作業です。 一方、IRヒーターは全く異なる仕...

古い回転式オーブンに、カスタム製の赤外線ランプを取り付けて、もう一度活用しましょう。 正直に言うと、古い回転式オーブンは頑丈ですが、やがて調子が悪くなってきます。例えば、すべてのトレイに均等に熱が行き渡らない、またはヒーターの性能が低下して焼き時間が長くなるといった問題があります。 新しい機器を購...

円形のクォーツ式赤外線チューブ：ベーカリー用オーブンに最適な熱源 現実を言えば、チェーン店のベーカリーでは、安定した、信頼性の高い熱が必要です。しかし、新しい設備の予算というのは、望むほどにはなりません。 そこで、私たちは円形のクォーツ式赤外線チューブを開発しました。これは工業用グレードの加熱機能...

赤外線加熱によってピザの調理時間を短縮する 私たちがこの加熱素子を開発したのは、大量生産されるピザの調理工程で生じる遅延を解消するためです。その仕組みは簡単です。生のピザを素早く温めることができますが、パイの皮がカードボードのように硬くなったり、トッピングがしなびたりすることはありません。 スピー...

サービスが始まったとき、加熱装置は常に一定の速度で熱を供給し続けなければなりません。逆ではダメです。温めるのに時間がかかったり、ストーブの一部が冷たかったりすると、食品の表面が均等に焼けず、結果的に全体の品質が低下してしまいます。私たちは、安定した熱を供給できる曇りガラス製のクォーツヒーターを採用...

チケットボードのライトが点灯し、列がなくならない場合、オーブンは適切な温度を保つことができていないのです。オーブンには、速やかに熱が伝わり、均一に分布し、すべての部分で一定の温度が保たれる必要があります。この点で、金メッキ処理されたIRヒーターは最適です。赤外線エネルギーが直接食材に作用し、オーブ...

急ぎで料理を調理する必要がある時、要素が整うのを待っていると時間の無駄になります。焼きムラや色の不均一さ、エネルギーの無駄遣いはすべて、加熱システムの問題に起因します。私たちは、この遅延を解消するためにニクロムインフラレッドヒーターを開発しました。これにより、食品が石盤に触れる表面部分に、迅速かつ...

列に長蛇の列ができると、冷たい展示ケースは見た目だけでなく、売上を低下させ、再加熱する必要があり、貴重な時間を無駄にしてしまいます。製品がボロボロにならないように、即座に十分な熱量を供給し、一定の温度を維持できることが重要です。 実際に重要なのは何か この500Wの赤外線ランプは、石英製のケースと...

昼時の繁忙期には、オーブンが迅速に反応する必要があります。もし石製の炉やグリドルプレートの反応が遅くなると、調理のスピードが落ち、パンの表面が湿ってしまい、均一な焼き色を得るのが難しくなります。220Vの赤外線ランプを使用すれば、配線を変更することなく、迅速に対応できます。 内部構造が重要な理由...

混雑したサービスラインでは、ソースの光沢やぬるま湯のような状態の差は数度の温度差にかかっていることがあります。標準的なウォーミングランプは温度ムラを生じやすく、そのため食材を過度に加熱して調整せざるを得ません。これにより水分や食感を失い、時間も余計にかかることになります。商業用厨房のチーフィングス...

加熱ピーク時に、グリドル上の冷点やデッキオーブン全体での熱ムラがあると、ライン全体の速度が落ちます。エミッターの性能が低下すると、予熱時間が延び、エネルギーコストが増加し、温度変動に対応するためのメンテナンスに時間を費やすことになります。当社は、グリドル用の食品安全IRエミッターを開発し、目標温度...

ラッシュ時に追いつけないチーフィングステーションは、注文の遅延を招く。加熱が遅いウォーミングパンはメッキ工程を停滞させ、フロントオブハウスにも即座に影響が出る。当社は、この遅延を解消するためにチーフィングディッシュ加熱用のリニアクォーツチューブを開発した—スイッチを入れた瞬間に熱が供給される。 内...