250Wの赤外線加熱を使えば、ピザの焼成時間を大幅に短縮できます。
もしまだ従来の対流式や伝導式の加熱方法を使っているなら、実質的には空気を温めるだけで、うまくいくことを願うしかありません。私たちは違った方法を採用しています。250Wの赤外線管を使うことで、熱を直接ピザに伝えるのです。中間媒体がいないため、空気が温まるのを待つ必要もありません。
これは、300秒も待つのと、90秒で調理できるのとの違いです。これはキッチンにとって大きな利点です。
なぜ250Wが最適なのか
250Wという出力を選んだのには理由があります。この出力なら、トッピングをすぐに焼き固め、チーズを泡立たせるのに十分な力があります。しかし、クラストがパリッとした状態になりすぎることはありません。
赤外線エネルギーは直線的に進むため、スイッチを入れた瞬間にソースやチーズに当たります。オーブンの内部が「温まる」のを待つ必要はありません。すぐに調理を開始できます。
クォーツの魔法
これらのチューブは高純度のクォーツで覆われています。なぜでしょうか？それは、クォーツが熱を吸収しないからです。つまり、放射熱がそのまま食品に当たります。これにより、より多くのエネルギーが食品に届き、ガラス部分が余計に熱くなることはありません。
最も良い点は、反応が非常に速いことです。急速に温度が上昇し、同じく急速に冷却されます。前回のピザの影響で石が熱くなりすぎて、次のピザの底が焦げてしまうという問題もありません。
お店での正しい使い方
これらのチューブは、ほとんどの商業用オーブンに簡単に取り付けられます。ただし、注意が必要です。大量の熱が迅速に供給されるため、換気システムがしっかりしている必要があります。また、コンベヤーの速度も慎重に調整する必要があります。**精度が重要です。**もしコンベヤーの速度が5秒でも遅れると、250Wのチューブによってトッピングがすぐに焦げてしまいます。必ずコンベヤーの速度をワット数に合わせてください。そうすれば問題ありません。