完璧な金色がかった茶色を実現するには
なぜ、あるパンは完璧な金色がかった外観をしているのに、別のパンは色が薄くて見た目が悪いのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、熱の扱い方によって決まります。 私たちは短波長のIR放射器を使用します。これは、パンの周囲の空気を温めるのに時間を浪費しないからです。対流式の場合はそうなりますが、この放射器は生地に直接熱を加えます。効率的で、素早く、目的を達成できます。
色合いを調整する
素晴らしい外観を得るための鍵は、熱の強度にあります。熱が弱すぎると、生地が乾燥してしまい、無色でつやのない仕上がりになってしまいます。これは良くありません。 しかし、短波長のIRを使って熱の強度を上げれば、マイヤール反応がすぐに起こります。これにより、パンの表面をカリカリに焼くことができ、中身が硬くなることはありません。 ただし、放射器の位置には注意が必要です。放射器が近すぎると、パンの表面だけが焦げてしまい、内部は白っぽく残ってしまいます。通常、私たちは装置の長さやワット数を調整して、コンベヤーベルト上のすべてのパンに均等に熱が当たるようにしています。熱い部分も寒い部分もありません。
ハードウェアの仕組み
内部では、石英ガラスやタングステンファイバーが使われています。ファイバーの熱容量が非常に小さいため、迅速に反応します。 これが重要な理由です。PLCが電源を切ると、すぐに熱が下がります。そうすると、パンが熱から離れた後でも、過度に色が変わってしまうという問題が発生しません。 また、既存のオーブン設備に合わせて装置を作ることもできます。ほとんどの装置は、既存のオーブンにそのまま取り付けられます。シンプルです。
注意すべき点
高強度の装置は、電子機器に大きな負担をかけます。高ワット数の装置を使う場合は、配線を確認してください。安価なコネクタは、頻繁な温度変化によって壊れてしまいます。リスクを冒す価値はありません。 最後に、短波長のIRは長波長よりも深く浸透します。もし、パンの表面が急速に色づいているのに、中心部分がまだ生焼けの場合は、慌てずに、放射器を少し離したり、ワット数を下げたりしてみてください。