スチームオーブンの加熱要素と戦わないでください
正直に言って、商業用スチームオーブンは機器にとって過酷な環境です。高い湿度や急激な温度変化の中では、通常のランプでは対応できません。結果として、ランプはすぐに壊れてしまいます。
もし、焼成プロセスを安定させたいのであれば、専用の赤外線クォーツランプが必要です。それ以外に方法はありません。
熱と出力のバランス
工業用のデッキオーブンや回転式オーブン用のランプを製造する際には、数学的な計算が重要になります。具体的には、管の長さにどれだけの電力が込められているかということです。
高出力のランプなら、瞬時に高温になり、完璧な黄金色のクラストができます。しかし、短すぎる管に過剰な電圧をかけると、局部過熱が起こります。そして、その結果、ガラスが割れてしまいます。これは、仕事の邪魔になります。
蒸気の対処法
蒸気は、電気機器にとって敵のようなものです。だからこそ、私たちは高純度のクォーツガラスを使用します。このガラスは、急激な温度変化にも耐えられます。安価なガラスでは対応できません。
また、ハロゲンガスを使用しています。これにより、フィラメントがより高温で動作し、金属が劣化することがありません。そのため、オーブン内が蒸気で満たされていても、安定した熱出力が得られます。
ほとんどのランプはR7sまたはSK15コネクタを使用しています。これらは簡単に交換できます。しっかりと固定されているので、オーブンが動作している間にランプが振動する心配はありません。
メンテナンスのヒント
このような高出力のランプは、すぐに加熱されるため、より多くのパンを一度に焼くことができます。しかし、反射板を清潔に保つ必要があります。もし、反射板に炭素や汚れが付着すると、熱がパンに当たらず、ランプ内部に戻ってしまいます。その結果、ランプが過熱して早く壊れてしまいます。
反射板を常にきれいに保つことで、ランプの寿命が延び、パンの見た目も良くなります。それだけです。