中波赤外線を使って完璧なクラストを作るには
高級オーブンでは、美しい金色がかった茶色のクラストと焼け焦げた状態との境界は非常に狭い。わずか数度の違いで、全てが台無しになってしまいます。
だからこそ、私たちは中波赤外線ランプを使用するのです。これは、両極端の中間点と言えます。対流式の加熱では速度が遅すぎ、一方、短波の熱源では強すぎます。このランプはその理想的なバランスを実現し、パンの内側がカリカリになることなく、マイヤー反応によって美しい色合いを生み出します。
実際の仕組み
短波ランプは生地の奥深くまで熱を届けますが、中波エネルギーは表面付近に留まります。私たちは、有機物が吸収しやすい特定の波長にこのランプを設計しました。これは一種の「コード」のようなもので、オーブン全体の温度を上げることなく、パンの表面の色合いを調整できます。
詳細な仕様
これらの石英管は、厳しい環境に耐えられるように作られています。ほとんどの場合、ハロゲンガスが充填された石英製のケースを使用しており、これによりフィラメントが早く燃え尽きるのを防ぎ、安定した熱が得られます。
背面には、PIDコントローラーや高速応答型の熱電対が接続されています。また、交換が容易にできるようにもしてあります。R7タイプのコネクタを使用していても、専用のスライド式コネクタを使用していても、しっかりと固定されています。この程度のワット数では、接続が緩むとアークが発生し、ソケットが破損してしまいます。それは避けたい問題です。
デメリット
もちろん、これらのランプも魔法ではありません。強力な力を持っていますが、注意が必要です。熱が表面に集中するため、ランプがラックにあまりに近づきすぎると、製品の表面が焦げてしまう可能性があります。ランプとファンの速度のバランスをうまく取ることが重要です。
最後に、冷却にも注意してください。もしオーブンの壁から反射する熱に対応できない場合、制御ボードが予期より早く故障してしまいます。