आदर्श सुनहरे-भूरे रंग प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह सुनहरे-भूरे रंग की होती है, जबकि अन्य रोटियाँ फीकी एवं बेजान दिखती हैं? इसका कारण है ऊष्मा का उपयोग करने का तरीका।
हम शॉर्ट-वेव आईआर एमिटरों का उपयोग करते हैं; क्योंकि ये तुरंत ही आटे पर प्रभाव डालते हैं। ऐसा करने से आटा जलने से बच जाता है, और रोटी की सतह सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है।
रंग को नियंत्रित करना
एक अच्छी रोटी की सतह प्राप्त करने हेतु ऊष्मा की तीव्रता बहुत महत्वपूर्ण है। यदि ऊष्मा कम हो, तो आटा सूख जाता है, और रोटी की सतह फीकी एवं बेजान दिखती है। लेकिन शॉर्ट-वेव आईआर के उपयोग से ऊष्मा तुरंत ही आटे पर प्रभाव डालती है, जिससे रोटी की सतह सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
इसके लिए हम क्वार्ट्ज ग्लास एवं टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। चूँकि फिलामेंटों में थर्मल मास बहुत कम होता है, इसलिए वे तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं।
जब PLC द्वारा बिजली बंद कर दी जाती है, तो ऊष्मा कम हो जाती है। ऐसी स्थिति में रोटी की सतह जलने से बच जाती है।
हम अपने उपकरणों की लंबाई एवं वॉटेज को ऐसे ही सेट करते हैं, ताकि ऊष्मा हर रोटी पर समान रूप से पड़े।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
उच्च-तीव्रता वाले उपकरणों से इलेक्ट्रॉनिक्स पर बहुत दबाव पड़ता है। यदि आप उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें। सस्ते कनेक्टर लगातार ऊष्मा के कारण नष्ट हो सकते हैं।
एक और बात – शॉर्ट-वेव आईआर, लॉन्ग-वेव आईआर की तुलना में अधिक गहराई तक पहुँचता है। यदि रोटी की सतह बहुत जल्दी ही सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा है, तो घबराएँ नहीं। आपको बस एमिटर को थोड़ा दूर रखना होगा, या वॉटेज को कम करना होगा।