बेहतरीन सुनहरी पपड़ी प्राप्त करना (बिना रोटी को जलाए)
जिन लोगों ने स्टीम ओवन का उपयोग किया है, वे इसकी कठिनाइयों को अच्छी तरह जानते हैं। हमें तो वह सुंदर, सुनहरे रंग की पपड़ी ही चाहिए… लेकिन हम नहीं चाहते कि रोटी जल जाए। यह सब तो भाप एवं गर्मी के बीच के संतुलन पर ही निर्भर है।
इसे सही तरीके से प्राप्त करने हेतु, हम इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप आटे पर तेज़ी से ऊर्जा भेजते हैं… जिससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… और रोटी की गंध एवं दिखावट बेहतर हो जाती है… साथ ही रोटी के अंदर की नमी भी बरकरार रहती है।
गर्मी का सही स्तर ढूँढना
ध्यान देने योग्य बात यह है कि सभी इन्फ्रारेड लैंप एक जैसे नहीं होते।
यदि आप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करें, तो गर्मी रोटी के अंदर तक जाती है… यह तब अच्छा है, जब आप किसी चीज़ को अंदर से गर्म करना चाहते हैं… लेकिन रोटी को सुनहरा रंग देने हेतु यह तरीका उपयुक्त नहीं है। पेशेवर परिणाम प्राप्त करने हेतु, हम मीडियम-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे लैंपों से गर्मी केवल रोटी की सतह पर ही पड़ती है।
यह तो एक संतुलन ही है… यदि ऊर्जा कम हो, तो रोटी का रंग फीका रह जाता है… और यदि ऊर्जा ज्यादा हो, तो रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाता है… हम ऊर्जा की मात्रा एवं लैंपों की लंबाई को समायोजित करते हैं… ताकि हर रोटी पर गर्मी समान रूप से पड़े… कोई “गर्म बिंदु” न रहे।
इन हीटरों की विशेषताएँ
हम ऐसे हीटरों को उच्च गुणवत्ता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों से ही बनाते हैं… क्यों? क्योंकि स्टीम ओवन में तापमान बहुत तेज़ी से बदलता है… सामान्य काँच ऐसे दबाव में टूट जाता है… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसे दबाव को सह सकता है।
इसके अलावा, हम “एक ही आकार सबके लिए” वाले दृष्टिकोण का समर्थन नहीं करते… हम ऐसे हीटरों को आपके वोल्टेज एवं आकार के अनुसार ही बनाते हैं… ताकि वे आपके ओवन में आसानी से फिट हो जाएँ… ज्यादातर मामलों में, ये हीटर बस बदलने योग्य ही होते हैं… आप इन्हें बस प्लग कर दें, उन्हें अपने सर्किट से जोड़ दें… और आपका काम हो जाएगा।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं
हालाँकि, एक समस्या तो है… उच्च-तीव्रता वाले हीटर बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं…
यदि आपके ओवन के फैन पर्याप्त न हों, तो गर्मी हीटर के आसपास ही इकट्ठी हो जाती है… ऐसी स्थिति में हीटर जल्दी ही नष्ट हो जाता है…
सब कुछ स्थिर रखने हेतु, हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… इससे आप ऊर्जा की मात्रा को धीरे-धीरे ही बढ़ा सकते हैं… ताकि आप गलती से लक्ष्य से आगे न निकल जाएँ… और रोटी बर्बाद न हो जाए।