110V इन्फ्रारेड लैंपों के उपयोग से बेकरी में आदर्श क्रस्ट प्राप्त करना संभव है।
यदि आप कोई स्वचालित बेकरी चलाते हैं, तो आपको पता होगा कि ऊष्मा प्राप्त करने में बहुत समय लगता है। इसलिए हम 110V इन्फ्रारेड लैंपों का ही उपयोग करते हैं। ये लैंप सीधे ही आटे की सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। चूँकि ये लैंप छोटी-तरंगदैर्घ्य वाले विकिरण का उपयोग करते हैं, इसलिए वे कुछ ही सेकंडों में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
ऊर्जा संबंधी जानकारी:
हम 110V का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह उत्तरी अमेरिकी रसोई के मानक व्यवस्था के अनुरूप है। कोई विशेष कनवर्टर की आवश्यकता नहीं है।
लेकिन ध्यान रखें कि ये लैंप बहुत अधिक बिजली खपत करते हैं। यदि आपकी बिजली आपूर्ति अस्थिर है, तो ये लैंप जल्दी ही खराब हो जाएँगे। इसे रोकने हेतु, मैं हमेशा सॉलिड-स्टेट रिले का ही उपयोग करने की सलाह देता हूँ।
तापमान नियंत्रण:
कोई भी व्यक्ति जले हुए रोटी नहीं चाहता। आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु, आपको तापमान को ठीक से नियंत्रित करना होगा। हम आमतौर पर इन लैंपों के साथ K-टाइप थर्मोकपल या गैर-संपर्कीय इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं। यह सिस्टम पल्स-विड्थ मॉड्यूलेशन के माध्यम से तापमान को लगभग ±2°C के भीतर रखता है। यह एक संतुलन है… आप चाहते हैं कि आटा पूरी तरह पक जाए, लेकिन बाहरी हिस्सा जला न जाए।
ऊपरी/निचले पहलू:
छोटी-तरंगदैर्घ्य वाले क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत शक्तिशाली होते हैं, लेकिन ये नाजुक भी होते हैं। सफाई के दौरान थोड़ी भी लापरवाही से ये टूट सकते हैं।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि लैंप बंद होने के बाद भी सतह थोड़ी देर तक गर्म रहती है। यदि ओवन के फैन बहुत तेज़ चल रहे हैं, तो वे लैंप द्वारा उत्पन्न ऊष्मा को जल्दी ही दूर कर देंगे। आपको ऐसा संतुलन ढूँढना होगा, जिसमें फैन की गति लैंप द्वारा उत्पन्न ऊष्मा के अनुरूप हो।
प्रतिस्थापन संबंधी सलाह:
कोई भी बल्ब आसानी से न लें। उसकी वॉटेज एवं फोकल लंबाई मूल बल्ब के अनुरूप होनी चाहिए। यदि आप 500W वाले बल्ब को 750W वाले बल्ब से बदल देते हैं, तो आपका तापमान हर बार अधिक ही रहेगा।