अपने समय का अनुमान लगाना बंद करें: रैपिड-रिस्पॉन्स इन्फ्रारेड का जादू
यदि आपने कभी उच्च-जोखिम वाली बेकिंग प्रक्रियाओं में काम किया है, तो आपको इसकी परेशानी पता होगी। सही तापमान सेट करना ही पर्याप्त नहीं है… आपको वास्तविक तापमान तक पहुँचना होता है… और यही सबसे कठिन हिस्सा है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ऐसे बल्ब, भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते… वे सीधे ही भोजन तक ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
रहस्य तो “प्रतिक्रिया समय” में ही है।
सामान्य हीटिंग तत्व बहुत ही धीरे काम करते हैं… उनमें “थर्मल मास” बहुत ही अधिक होता है… यानी उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है।
हमारे इन्फ्रारेड बल्ब अलग तरह से काम करते हैं… हम इन्हें तुरंत ही चालू/बंद कर सकते हैं… जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, तापमान तुरंत ही कम हो जाता है… इसका मतलब है कि आप कुछ ही सेकंडों में उच्च तापमान से कम तापमान तक पहुँच सकते हैं… अब आपको यह चिंता करने की आवश्यकता नहीं है कि ओवन पर्याप्त जल्दी ठंडा होगा या नहीं।
आपको वास्तव में क्या चाहिए?
इसे सही तरीके से काम करने हेतु, हम उच्च-घनत्व वाले हैलोजन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा तुरंत ही भोजन तक पहुँच जाती है।
लेकिन ध्यान रखें… ऐसे बल्बों का उपयोग धीमी गति वाले कंट्रोलरों के साथ नहीं किया जा सकता… आपको उच्च-गति वाले PID कंट्रोलरों की आवश्यकता है… यदि आपका कंट्रोलर धीमा है, तो सेंसर को तापमान में वृद्धि का पता चलने से पहले ही भोजन जल जाएगा।
एक और बात… हम ऐसे बल्बों को तेज़ गति से चालू/बंद करने हेतु ही बनाते हैं… लेकिन लगातार चालू/बंद करने से फिलामेंटों पर दबाव पड़ता है… इसलिए अपने वायरिंग एवं रिले को उच्च गुणवत्ता वाला ही रखें… सस्ते रिले, उच्च धारा के कारण जल जाएंगे।
सही तरीके से उपयोग करना
ऐसे बल्ब तो सामान्य वार्मिंग लैंपों जैसे ही दिखते हैं… लेकिन वे अपनी स्थिति के प्रति बहुत ही संवेदनशील हैं…
मैं हमेशा ही प्रीसिजन ब्रैकेटों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… दूरी सही होनी आवश्यक है… यदि दूरी बहुत कम होगी, तो भोजन जल जाएगा… यदि दूरी बहुत ज्यादा होगी, तो सिस्टम की तेज़ प्रतिक्रिया क्षमता प्रभावित हो जाएगी।
और हवा के बारे में भी ध्यान रखें… ऐसे बल्ब बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपकी वेंटिलेशन सिस्टम इस ऊष्मा को संभालने में सक्षम होनी चाहिए… वरना आपका कार्यस्थल एक “सौना” जैसा ही बन जाएगा।