オーブンと戦わないで：なぜ迅速な加熱が重要なのか
商業用のパン屋では、完璧なクラストができるまでの時間はごくわずかです。数秒の違いが生まれます。
ほとんどのオーブンは、厚い抵抗コイルを使用しています。問題は、これらのコイルはまるで古い貨物列車のように、加速するのに時間がかかり、一度熱くなるとそのままの状態が続くことです。サーモスタットが停止を指示しても、依然として熱がオーブン内に放出され続けます。こうして過剰な加熱が起こり、製品が焼けてしまいます。
だからこそ、私たちは短波赤外線ランプに切り替えました。
実際に効果的な加熱
赤外線ランプは、まず空気を温める必要がありません。電磁放射を利用して、直接生地に熱を与えます。
軽量なクォーツや細いフィラメントから成っているため、重い「熱的負荷」がありません。ほぼ即座に目標温度に到達します。
しかし、本当の魔法は、電源を切った瞬間に起こります。PIDコントローラーが電力を遮断すると、熱はすぐに止まります。余分な光や残留熱が生地に残ることはありません。これにより、温度を±1℃以内にコントロールできます。自分の設備と戦わなくて済むのは、本当に素晴らしいことです。
注意点（何かしらの問題は必ずある）
通常は高出力のランプを使うことで、迅速に生地の表面に熱を伝えます。既存の設備に簡単に接続できますが、注意が必要です。
熱が直接伝わるため、ランプがずれていたり、生地が動かない場合に「ホットスポット」が発生する可能性があります。単純に設定しておくだけでは不十分です。センサーの位置を確認し、実際の生地の表面を測定しているか確認しましょう。
正しい設定方法
実際に効果を得るためには、機械式リレーは使わない方が良いでしょう。反応が遅く、ランプの速いON/OFFの切り替えによって破損する可能性があります。代わりに、高速動作型のSSR（固体状態リレー）を使用しましょう。
また、古いコイルを取り除いて新しいランプを取り付ける際は、配線の太さを確認しましょう。より小さなスペースを通して多くの電力が流れるため、配線がその負荷に耐えられるか確認する必要があります。