Làm sao để có lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (mà không làm cháy bánh mì)?
Bất kỳ ai từng sử dụng lò nướng hơi nước đều hiểu rõ những khó khăn trong việc tạo ra lớp vỏ màu vàng óng ả cho bánh mì. Bạn muốn có lớp vỏ đẹp như trong sách giáo khoa, nhưng lại không muốn bánh mì bị cháy. Điều quan trọng là phải tìm được sự cân bằng giữa hơi nước và nhiệt độ.
Để đạt được điều này, chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại. Chúng tác động nhanh lên bột bánh, kích thích phản ứng Maillard – yếu tố tạo nên mùi thơm và màu sắc tuyệt vời cho bánh mì – mà không làm mất hết độ ẩm bên trong bánh.
Tìm ra mức nhiệt lý tưởng
Không phải loại bóng đèn hồng ngoại nào cũng giống nhau. Nếu sử dụng bóng đèn hồng ngoại tần số thấp, nhiệt độ sẽ lan sâu vào bên trong bánh. Điều này rất tốt nếu bạn muốn làm nóng toàn bộ bánh, nhưng lại gây khó khăn trong việc tạo màu vàng cho bánh. Để có kết quả tốt nhất, chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại tần số trung bình. Nhờ vậy, nhiệt độ chỉ tác động lên bề mặt bánh mà thôi.
Đây là sự cân bằng tinh tế. Nếu công suất quá thấp, bánh mì sẽ có màu nhợt nhạt và chưa chín hẳn. Ngược lại, nếu công suất quá cao, lớp vỏ bên ngoài sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp chín. Chúng tôi điều chỉnh công suất và chiều dài của các ống đèn để đảm bảo nhiệt độ được phân bổ đều trên từng chiếc bánh. Không còn hiện tượng “điểm nóng” hay bất ngờ nào xảy ra nữa.
Các thành phần cấu tạo bộ thiết bị
Chúng tôi sử dụng các ống thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo bộ thiết bị này. Tại sao vậy? Bởi vì lò nướng hơi nước rất khắc nghiệt; nhiệt độ có thể thay đổi từ rất lạnh sang rất nóng trong vài giây. Thủy tinh thông thường sẽ bị nứt dưới áp lực như vậy. Còn thạch anh thì có thể chịu được áp lực đó.
Ngoài ra, chúng tôi không tin vào nguyên tắc “một kích thước phù hợp với tất cả”. Chúng tôi có thể chế tạo bộ thiết bị này theo điện áp và chiều dài phù hợp với lò nướng của bạn. Hầu hết các trường hợp, chúng chỉ cần được lắp thay thế vào lò nướng mà thôi. Bạn chỉ cần cắm điện, kết nối chúng với bảng điều khiển của lò nướng, và có thể sử dụng chúng ngay.
Một vài điều cần lưu ý
Tuy nhiên, vẫn có một vài điều cần lưu ý. Các bộ thiết bị có công suất cao sẽ tạo ra lượng năng lượng rất lớn. Nếu quạt trong lò nướng không thể xử lý được lượng nhiệt này, nhiệt độ sẽ tích tụ xung quanh vỏ bóng đèn. Nếu dòng khí không đủ mạnh, bóng đèn sẽ bị quá nhiệt và hỏng nhanh hơn dự kiến.
Để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID. Thiết bị này giúp bạn điều chỉnh công suất một cách chính xác, từ đó kiểm soát nhiệt độ một cách từ từ. Nhờ vậy, bạn sẽ tránh được việc vượt quá mức nhiệt mong muốn và làm hỏng bánh mì.