Để có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo trên ổ bánh mì, cần phải tìm được sự cân bằng nhất định. Điều quan trọng là phải kiểm soát tốt lượng nhiệt từ tia hồng ngoại phát ra.
Bạn không chỉ đơn giản là làm nóng khối bột bánh mì thôi đâu. Bạn còn phải cạnh tranh với thời gian để làm cho bề mặt bánh mì chuyển sang màu nâu trước khi bánh mì bị khô hẳn. Nếu lượng nhiệt quá thấp, lớp vỏ bánh mì sẽ trở nên nhợt nhạt. Ngược lại, nếu lượng nhiệt quá cao, lớp vỏ bánh mì sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn ướt và không chín hết. Điều này chắc chắn sẽ khiến bánh mì trông kém hấp dẫn.
Tìm được màu sắc chuẩn xác Chúng tôi sử dụng các thiết bị phát tia hồng ngoại sóng ngắn vì chúng có thể tác động nhanh lên bề mặt bánh mì. Bí quyết nằm ở việc cân bằng lượng nhiệt được phân bổ trên từng cm bề mặt bánh mì.
Khi tăng cường cường độ nhiệt, bạn có thể đưa bánh mì vào lò nhanh hơn. Đây chính là bí quyết để giữ cho phần bên trong bánh mì vẫn ẩm ướt, trong khi bề mặt vẫn giữ được màu sắc đẹp. Chúng tôi thường điều chỉnh chiều dài và công suất của các bộ phận phát nhiệt sao cho phù hợp với tốc độ di chuyển của bánh mì. Nếu bạn nhận thấy có những vùng có màu sắc không đều, điều đó có nghĩa là các bộ phận phát nhiệt không được đặt đúng vị trí, hoặc các bộ phản xạ ánh sáng cần được điều chỉnh lại.
Các bộ phận bên trong Hầu hết các bộ phận phát nhiệt của chúng tôi đều sử dụng sợi wolfram được bọc trong thạch anh. Nhưng điều thú vị là chúng tôi có thể thêm các lớp phủ đặc biệt để điều chỉnh cách mà nhiệt được phân bố.
Một số lớp phủ này giúp tập trung nhiệt vào lớp vỏ bánh mì, nhờ đó tránh việc làm cháy phần bên trong bánh mì. Ngoài ra, chúng tôi cũng có thể điều chỉnh điện áp và công suất sao cho phù hợp với hệ thống điện hiện có. Không ai muốn phải mất thời gian để lắp đặt các bộ biến áp mới nếu không cần thiết.
Một vài điều cần lưu ý Các bóng đèn có cường độ cao sẽ tỏa ra rất nhiều nhiệt. Mặc dù điều này giúp bánh mì chuyển sang màu nâu nhanh hơn, nhưng nó cũng có thể gây áp lực lớn lên các vật liệu cấu thành lò nướng, đồng thời khiến các quạt làm mát phải hoạt động hết công suất. Bạn không thể cứ tăng cường công suất mà không chắc chắn rằng lò nướng có thể chịu đựng được lượng nhiệt đó.
Để tránh tình trạng này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID kèm theo cảm biến nhiệt độ được đặt cách bề mặt bánh mì khoảng 50mm. Điều này sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, giúp mọi thứ ổn định, dù bạn đang xử lý một ổ bánh mì hay hàng trăm ổ bánh mì cùng lúc.