Làm sao để có lớp vỏ bánh vàng óng ả nhờ tia hồng ngoại tần số trung bình?
Trong những chiếc lò nướng cao cấp, ranh giới giữa lớp vỏ bánh màu vàng óng ả đẹp mắt và lớp vỏ bị cháy thật sự rất mong manh. Chỉ cần chênh lệch vài độ thôi cũng có thể phá hỏng mọi thứ.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn tia hồng ngoại tần số trung bình. Có thể coi chúng như giải pháp “vừa phải”. Khí nóng từ quạt thường di chuyển quá chậm, trong khi nhiệt từ sóng ngắn lại quá mạnh. Những bóng đèn này giúp tạo ra nhiệt độ vừa đủ để tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng óng ả – kết quả của phản ứng Maillard – mà không làm cho phần bên trong bánh bị cháy.
Cách thức hoạt động của chúng
Sóng ngắn thường xuyên xâm nhập sâu vào bề mặt bột bánh. Nhưng năng lượng từ sóng trung bình thì chỉ tác động ở bề mặt mà thôi. Chúng tôi đã điều chỉnh bước sóng của những bóng đèn này sao cho phù hợp với khả năng hấp thụ năng lượng của các chất hữu cơ. Đó là một cách giúp bạn kiểm soát màu sắc bề mặt bánh mà không cần tăng nhiệt độ tổng thể của lò nướng.
Thiết kế của chúng
Chúng tôi thiết kế những ống thủy tinh này để chịu được áp lực cao. Hầu hết chúng được làm từ vật liệu thủy tinh chứa halogen, giúp ngăn việc sợi dây tóc trong bóng đèn bị cháy quá nhanh và giữ cho nhiệt độ ổn định. Ở phía sau, chúng thường được kết nối với các bộ điều khiển PID và các cảm biến nhiệt độ hoạt động nhanh. Chúng tôi cũng đảm bảo rằng chúng dễ dàng được thay thế. Dù bạn sử dụng loại đầu nối R7 hay loại đầu nối chuyên dụng, chúng vẫn có khả năng kết nối chặt chẽ. Nếu kết nối không chặt chẽ, bạn sẽ gặp vấn đề về điện, và các bộ phận trong lò nướng sẽ bị hỏng. Đó là điều mà bạn không muốn gặp phải.
Những điểm cần lưu ý
Những bóng đèn này không phải là “phép màu”. Chúng có sức mạnh lớn, nhưng bạn cần phải cẩn thận. Vì nhiệt độ tập trung ở bề mặt, nếu bóng đèn quá gần các giá đỡ bánh, lớp vỏ bánh có thể bị cháy. Bạn cần tìm ra sự cân bằng phù hợp giữa khoảng cách giữa bóng đèn và tốc độ quạt để đảm bảo bánh được nấu đều. Một mẹo nữa: hãy chú ý đến quá trình làm mát. Nếu hệ thống làm mát không thể xử lý được nhiệt từ bề mặt lò nướng, các bộ điều khiển sẽ bị hỏng sớm hơn dự kiến.