Smettete di aspettare che il forno torni alla temperatura ideale.
Se avete mai passato del tempo in una cucina piena di clienti durante l’orario di punta, conoscete bene quella sensazione. C’è una coda lunga davanti alla porta, ma si è costretti ad aspettare che il forno torni alla giusta temperatura dopo averne aperto lo sportello. È frustrante.
La maggior parte dei forni commerciali utilizza elementi riscaldanti tradizionali, basati sulla convezione termica. In pratica, questi elementi riscaldano l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il cibo. Il processo è lento. È come cercare di riscaldare una stanza semplicemente riscaldando un singolo mattone: ci vuole tantissimo tempo.
Ecco perché utilizziamo tecnologia a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, questi elementi inviano calore direttamente nel cibo. È quasi istantaneo. Non appena si preme l’interruttore, il calore raggiunge immediatamente il cibo. Nessuna attesa. Solo calore.
I dettagli tecnici
Manteniamo la configurazione semplice. Di solito utilizziamo connettori R7 o Sk15: se una lampada si brucia, basta sostituirla con una nuova. Non è necessario smontare l’intero dispositivo per aggiustare una lampada. Utilizziamo vetro di quartzo ad alta purezza, poiché riesce a sopportare il calore senza deformarsi o crepare.
Ma attenzione: questi dispositivi sono molto potenti. Poiché queste lampade producono tanto calore in uno spazio così piccolo, bisogna fare attenzione alla struttura del dispositivo. Se i condotti di ventilazione non sono adeguati, è possibile che il telaio metallico si deformi, oppure, peggio ancora, che la scheda di controllo venga danneggiata. Assicuratevi quindi che il flusso d’aria sia ottimale.
Perché questo è importante per i vostri risultati
In definitiva, tutto riguarda la velocità di lavorazione. Eliminando il tempo di attesa, è possibile elaborare più ordini all’ora. Che si tratti di una vetrina espositiva o di un forno a cottura rapida, eliminare quel “tempo di recupero” rende il lavoro molto più efficiente. Si smette di combattere contro le limitazioni dell’equipaggiamento e si può concentrarsi sul cibo. È un modo molto migliore di lavorare.