Smettetela di indovinare i tempi di cottura: la magia delle lampade a infrarossi ad alta velocità
Se avete mai dovuto affrontare situazioni di cottura ad alto rischio, conoscete bene quella frustrazione. Non basta impostare la temperatura corretta: è necessario raggiungere precisi livelli termici, e – questa è la parte difficile – fermarsi esattamente dove si vuole, senza superare il limite desiderato.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a lunghezze d’onda corte. Invece di sprecare tempo per riscaldare l’aria intorno al cibo, queste lampade agiscono direttamente sul cibo stesso. È un metodo efficace e veloce.
Il segreto risiede nel tempo di risposta.
Gli elementi di riscaldamento tradizionali sono lenti: hanno una “massa termica” eccessiva, il che significa che ci vuole molto tempo per riscaldarsi e ancora di più per raffreddarsi. Le nostre lampade a infrarossi funzionano in modo diverso: possiamo accenderle e spegnerle in un attimo. Non appena si interrompe l’alimentazione, la temperatura scende immediatamente. Questo permette di passare da una temperatura elevata a una temperatura più bassa in pochi secondi. Non c’è più bisogno di sperare che il forno si raffredi abbastanza velocemente per salvare il cibo.
Gli strumenti necessari
Per far funzionare correttamente queste lampade, utilizziamo filamenti allogenici ad alta densità avvolti in quarzo. Questa soluzione assicura che il calore penetri rapidamente nel cibo.
Ma c’è una condizione fondamentale: non si possono utilizzare queste lampade con un controllore lento. È necessario un controllore PID ad alta velocità. Se il controllore è troppo lento, il cibo verrà bruciato prima ancora che il sensore percepisca un aumento della temperatura.
Un altro aspetto importante: queste lampade sono progettate per funzionare in modalità rapida, ma il continuo accensione e spegnimento danneggia i filamenti. Assicuratevi che i cavi e i relè siano in grado di gestire tali sollecitazioni. Non abbassate i costi: i relè economici potrebbero davvero rompersi sotto la pressione delle correnti elevate.
Utilizzo corretto
Queste lampade potrebbero sembrare simili alle normali lampade per il riscaldamento, ma sono molto più sensibili alla posizione in cui vengono collocate. Consiglio sempre di utilizzare supporti precisi: è necessario trovare la distanza giusta. Troppo vicino? Si creeranno zone troppo calde che distruggeranno il cibo. Troppo lontano? Si perderà quella risposta immediata che rende possibile il funzionamento ottimale del sistema.
E non dimenticate l’aria: queste lampade rilasciano una grande quantità di energia in uno spazio ridotto. Assicuratevi quindi che la ventilazione sia in grado di gestire tutto questo calore. Altrimenti, il vostro ambiente di lavoro diventerà una sauna.