もう、オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 昼時に混雑したキッチンにいたことがある人なら、その苦しさがわかるでしょう。外には行列ができているにもかかわらず、オーブンの温度が上がるのを待たなければなりません。本当にイライラしますよね。 ほとんどの商用オーブンは、対流によって熱を加える方式を...

もう、温度を推測するのはやめましょう。高速応答型の赤外線ランプの力を活用しましょう。 高い品質が求められる焼き物の作業をしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。適切な温度に設定するだけでは不十分です。特定の温度に到達させる必要があります。そして、最も難しいのは、目標温度を正確に達成し、...

完璧な金色のクラストを作るには（パンが焦げないように） スチームオーブンを使ったことがある人なら、その難しさがわかるでしょう。見た目が素晴らしい金色のクラストを作りたいけれど、パンが石のように硬くなってしまっては困ります。重要なのは、蒸気と熱のバランスです。 正しい結果を得るために、私たちは赤外線...

パンに完璧な、黄金色のクラストを作り出すには、ちょっとしたバランス感覚が必要です。それは、赤外線をどのように扱うかということです。 実際、生地を単に温めるだけではありません。パンが完全に乾燥してしまう前に、表面を適切な色にするために時間との戦いが必要です。もし加熱の強度が低すぎると、パンの表面はく...

赤外線加熱によってピザの調理時間を短縮する 私たちがこの加熱素子を開発したのは、大量生産されるピザの調理工程で生じる遅延を解消するためです。その仕組みは簡単です。生のピザを素早く温めることができますが、パイの皮がカードボードのように硬くなったり、トッピングがしなびたりすることはありません。 スピー...