ベーカリーのオーブンが故障しないようにする方法
もしベーカリーで働いたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。設定を正しく行っていても、荷物を入れるドアが開いたり、大きなトレイに入った生地がオーブン内に落ちたりすると、急に温度が下がってしまいます。これは絶え間ない戦いです。 このような状況が起きると、製品の品質が台無しになってしまいます。だからこそ、赤外線照射装置やクローズドループ制御を利用するのです。これは、温度の急変を防ぐための手段です。
なぜ通常の加熱方法では不十分なのか
実際、対流式の加熱方法はあまりにも遅すぎます。空気を温めるのに時間がかかりすぎるため、空気が製品に届く頃には、すでにダメージが与えられてしまいます。 しかし、赤外線照射装置は違います。空気を温めるのではなく、エネルギーを直接生地の表面に当てます。この装置を高速PIDコントローラーやセンサーと組み合わせることで、温度の急変を防ぐことができます。 センサーが温度の低下を感知すると、すぐに赤外線ランプが作動します。これにより、オーブンの主な温度計が何かが起きたことに気づく前に、すぐに温度差を埋めることができます。
適切な装置を選ぶ（そして避けるべき注意点）
高いワット密度を持つ装置を使う必要があります。私たちは通常、短波長の赤外線を使います。これにより、生地の中により速くエネルギーが伝わります。ただし、急速に切り替えられるように設計されたランプを使う必要があります。そうでなければ、すぐに故障してしまいます。 しかし、注意が必要です。単純に電力を最大にしておけばいいわけではありません。 過度な熱を与えると、生地の表面が焼けたり、熱の不均衡が生じたりします。重要なのは、出力される電力とコンベヤーベルトの速度のバランスです。ベルトの速度が遅いと、補償として加えられる熱が生地を炭に変えてしまいます。
実際の設置時の注意点
配線に関しては、電源に手を抜かないでください。急激な電力の変化によって、安価なランプがすぐに壊れてしまいます。 私は常に、古いタイプの機械的コンタクターの代わりに、ソリッドステートリレーを使用することを推奨します。SSRは、継続的で高頻度の切り替えに耐えられ、タイプライターのように音を立てることもありません。 これにより、ドアが何度開いても、温度が安定して保たれます。