ब्रेड की सतह पर बेहतरीन, सुनहरे-भूरे रंग की परत बनाना एक चुनौतीपूर्ण काम है। इसके लिए आवश्यक है कि आप इन्फ्रारेड ऊष्मा का सही उपयोग करें।
दरअसल, आप केवल आटे को गर्म ही नहीं कर रहे हैं… बल्कि आपको ऐसा करना है कि ब्रेड पूरी तरह सूखने से पहले ही उसकी सतह सुनहरी-भूरी हो जाए। यदि ऊष्मा की मात्रा कम हो, तो ब्रेड की सतह हल्के रंग की ही रह जाती है। वहीं, यदि ऊष्मा की मात्रा बहुत अधिक हो, तो ब्रेड की सतह जल जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है… यह अच्छा नहीं लगता।
सही रंग प्राप्त करने हेतु
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ऊष्मा को तेजी से सतह तक पहुँचाते हैं। यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्रेड के प्रत्येक सेंटीमीटर पर ऊष्मा की मात्रा संतुलित रहे।
यदि ऊष्मा की मात्रा बढ़ाई जाए, तो ब्रेड को ओवन में तेजी से घुमाया जा सकता है… यही तरीका है जिससे ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा नम रहता है, जबकि बाहरी हिस्सा सुंदर दिखता है। हम आमतौर पर उत्सर्जकों की लंबाई एवं शक्ति को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि वे ब्रेड की गति के अनुरूप हों। यदि आपको कोई असामान्य बात दिखाई दे, तो यह आमतौर पर इस बात का संकेत है कि आपके उत्सर्जकों की स्थिति सही नहीं है… या फिर रिफ्लेक्टरों में सुधार की आवश्यकता है।
अंदरूनी घटक
हमारे अधिकांश उत्सर्जकों में टंगस्टन फिलामेंट होता है… जिसे क्वार्ट्ज से ढका जाता है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि हम इन उत्सर्जकों पर विशेष कोटिंगें लगा सकते हैं… ताकि ऊष्मा का प्रभाव सही तरीके से हो। कुछ कोटिंगें ऊष्मा को सीधे ब्रेड की सतह पर ही केंद्रित करती हैं… ताकि ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा जल न जाए। इसके अलावा, हम वोल्टेज एवं वाटेज को भी ऐसे ही समायोजित करते हैं कि वे आपके विद्युत सर्किटों के अनुरूप हों। कोई भी व्यक्ति नए ट्रांसफॉर्मर लगाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहेगा… यदि ऐसा करना आवश्यक ही न हो।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है
उच्च-तीव्रता वाले उत्सर्जक बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… ऐसी स्थिति में ब्रेड की सतह जल सकती है… और ब्रेड के अंदरूनी हिस्से पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, आपको ऊष्मा की मात्रा को ऐसे ही समायोजित करना होगा कि ब्रेड का चेसिस उस ऊष्मा को संभाल सके।
स्थिति को नियंत्रित रखने हेतु, हम PID कंट्रोलर का उपयोग करते हैं… जिसमें थर्मोकपल ब्रेड से लगभग 50 मिमी ऊपर होता है। ऐसा करने से तापमान नियंत्रित रहता है… चाहे ब्रेड एक ही हो या सौ।