دستیابی به رنگ طلایی ایدهآل
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها پوستهای با رنگ طلایی و زیبا دارند، در حالی که برخی دیگر رنگ کمرنگ و ناخوشایندی دارند؟ همه چیز به نحوه استفاده از حرارت بستگی دارد.
ما از فرستندههای موج کوتاه IR استفاده میکنیم؛ زیرا آنها باعث ایجاد حرارت مستقیم بر روی خمیر میشوند. این روش سریع و مؤثر است.
تنظیم رنگ پوسته نان
راز یک پوسته نان عالی، در شدت حرارت نهفته است. اگر شدت حرارت کم باشد، خمیر خشک میشود و پوسته نان بیرنگ و بیجذابیت خواهد بود. اما وقتی شدت حرارت را با فرستندههای موج کوتاه IR افزایش دهیم، واکنش مایارد بلافاصله رخ میدهد؛ این واکنش باعث تغییر رنگ نان به قهوهای میشود. مزیت این روش این است که میتوانیم سطح بیرونی نان را تا حد لازم سرخ کنیم، بدون اینکه قسمت داخلی نان خشک شود.
البته باید مراقب فاصله فرستندهها از نان باشیم؛ اگر فاصله کم باشد، قسمتهای بیرونی نان سوخته خواهند شد، در حالی که قسمتهای داخلی سفید باقی خواهند ماند. ما معمولاً طول و توان فرستندهها را طوری تنظیم میکنیم که حرارت به طور یکنواخت بر روی هر نان وارد شود؛ بدون نقاط گرم یا سرد.
جنبههای فنی
در واقع، از شیشه کوارتز و فیلامنتهای تنگستن برای ایجاد حرارت استفاده میشود. از آنجایی که فیلامنتهای تنگستن جرم حرارتی بسیار کمی دارند، بسیار سریع واکنش نشان میدهند.
وقتی که سیستم PLC برق را قطع کند، حرارت کاهش مییابد؛ پس نیازی نیست نگران پختن بیش از حد نان باشیم.
همچنین، میتوانیم این دستگاهها را طوری طراحی کنیم که در هر فضایی که دارید، مناسب باشند. اکثر دستگاههای ما میتوانند مستقیماً در فرهای موجود قرار بگیرند؛ کار بسیار سادهای است.
نکاتی که باید در نظر گرفت
دستگاههایی با شدت حرارت بالا، فشار زیادی بر روی الکترونیکها وارد میکنند. اگر از دستگاههایی با توان بالا استفاده میکنید، حتماً سیمکشیهای خود را بررسی کنید؛ کانکتورهای ارزان قیمت، در برابر گرمای مداوم، آسیب میبینند. این ریسک ارزشش را ندارد.
نکته آخر: موج کوتاه IR، نفوذ عمیقتری دارد؛ اگر متوجه شدید که پوسته نان خیلی سریع قهوهای میشود، اما قسمت مرکزی هنوز خام است، نگران نباشید؛ احتمالاً کافی است فاصله فرستندهها از نان را بیشتر کنید یا توان آنها را کمی کاهش دهید.