دریافت پوسته طلایی بینقص برای نان (بدون سوختن نان)
هر کسی که تجربه استفاده از فر بخار را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. شما میخواهید پوستهای طلایی و زیبا برای نان داشته باشید، اما نمیخواهید نانتان سوخته شود. کل موضوع، تعادل مناسب بین بخار و حرارت است.
برای رسیدن به نتیجه مطلوب، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها به سرعت به خمیر برخورد کرده و واکنش مایلار را القا میکنند؛ این واکنش باعث میشود نان بوی خوبی داشته باشد و ظاهر زیبایی داشته باشد. در عین حال، این لامپها رطوبت موجود در مرکز نان را از بین نمیبرند.
یافتن تعادل مناسب بین حرارت
نکته مهم این است که همه لامپهای مادون قرمز یکسان نیستند. اگر از لامپهای موج کوتاه استفاده کنید، حرارت به عمق نان نفوذ میکند؛ این موضوع برای گرم کردن نان مناسب است، اما برای رنگگیری نان، خطرناک است. برای دستیابی به نتیجه حرفهای، از لامپهای موج متوسط استفاده میکنیم؛ این لامپها حرارت را فقط در سطح نان تولید میکنند.
این یک تعادل بسیار حساس است؛ اگر توان کم باشد، نان کمرنگ و ناتمام به نظر میرسد؛ اگر توان زیاد باشد، پوسته بیرونی نان قبل از اینکه مرکز نان بتواند سفت شود، سوخته خواهد شد. ما توان لامپها و طول لولهها را تنظیم میکنیم تا حرارت به طور یکنواخت بر روی هر تکه نان وارد شود؛ بدون هیچ نقطه داغی.
تجهیزات مورد استفاده
ما این گرمکنها را با استفاده از لولههای کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون فرهای بخار شرایط بسیار سختی دارند؛ در عرض چند ثانیه، دمای فر از خیلی سرد به بسیار داغ تغییر میکند، و شیشههای معمولی در برابر چنین فشاری ترک میخورند. کوارتز میتواند این فشار را تحمل کند.
علاوه بر این، ما به ایده «یک اندازه برای همه» اعتقاد نداریم؛ ما میتوانیم این گرمکنها را متناسب با ولتاژ و طول خاص فر شما ساختهایم؛ بنابراین میتوانند به راحتی در فر شما جایگزین شوند. در بیشتر موارد، کافی است آنها را به برق وصل کنید و آنها آماده استفاده خواهند بود.
نکاتی که باید در نظر گرفت
البته، یک مشکل وجود دارد؛ گرمکنهای با توان بالا، مقدار زیادی انرژی تولید میکنند. اگر فنهای فر شما قادر به تخلیه این حرارت نباشند، حرارت در اطراف لامپ تجمع خواهد کرد. اگر جریان هوا ضعیف باشد، لامپها خیلی سریع گرم شده و خراب خواهند شد. برای حفظ تعادل، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده امکان تنظیم تدریجی توان و دما را فراهم میکند، تا از خراب شدن نان جلوگیری شود.