دیگر نیازی نیست حدس بزنید که چه زمانی باید فر را خاموش کنید؛ جادوی مادونقرمز برای پاسخگویی سریع وجود دارد!
اگر تا به حال با فرآیندهای پخت پیچیده سروکار داشتهاید، میدانید که چقدر این کار آزاردهنده است. تنظیم دمای مناسب کافی نیست؛ باید دقیقاً به دمای مورد نظر برسید، و این همان بخش دشوار است.
به همین دلیل از لامپهای مادونقرمز استفاده میکنیم. این لامپها به جای گرم کردن هوای اطراف غذا، مستقیماً روی خود غذا تأثیر میگذارند. این روش سریعتر و مؤثرتر است.
راز، در زمان پاسخگویی لامپها نهفته است.
لامپهای گرمایشی معمولی کند عمل میکنند؛ آنها دارای «جرم حرارتی» زیادی هستند، یعنی برای گرم شدن زمان زیادی لازم دارند و برای سرد شدن نیز به زمان بیشتری نیاز دارند.
لامپهای مادونقرمز ما به شکل متفاوتی کار میکنند؛ میتوانیم آنها را در عرض یک لحظه روشن و خاموش کنیم. به محض قطع برق، دما کاهش مییابد. این یعنی میتوانید در عرض چند ثانیه، دمای سطح غذا را از حالت بسیار بالا به حالت معمولی تغییر دهید. دیگر نیازی نیست امیدوار باشید که فر به اندازه کافی سریع سرد شود تا غذا خراب نشود.
تجهیزاتی که واقعاً لازم دارید
برای اینکه این سیستم به درستی کار کند، از رشتههای هالوژنی با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ این روش باعث میشود گرما به سرعت به درون غذا نفوذ کند.
اما نکته مهم این است که نمیتوان این لامپها را با کنترلرهای کند استفاده کرد؛ باید از کنترلرهای PID با سرعت بالا استفاده کنید. اگر کنترلر شما خیلی کند باشد، غذا قبل از اینکه سنسور متوجه افزایش دما شود، سوخته خواهد شد.
یک نکته دیگر: این لامپها برای استفاده در چرخههای سریع طراحی شدهاند؛ اما روشن و خاموش کردن مداوم آنها میتواند به رشتههای الکتریکی آسیب برساند. مطمئن شوید که سیستمهای رسانایی شما قادر به تحمل این حرارت باشند. در این زمینه، نباید از تجهیزات ارزان استفاده کنید؛ چون رلههای ارزان، تحت فشار جریان الکتریکی، خراب خواهند شد.
استفاده صحیح از این لامپها
این لامپها شبیه لامپهای گرمایشی معمولی به نظر میرسند، اما بسیار حساس به محل قرارگیری خود هستند.
من همیشه توصیه میکنم از براکتهای دقیق برای قرار دادن این لامپها استفاده کنید؛ باید فاصله مناسبی را رعایت کرد. اگر فاصله خیلی کم باشد، نقاط گرمی ایجاد شده و غذا خراب خواهد شد؛ اگر فاصله خیلی زیاد باشد، پاسخگویی سریع سیستم از بین خواهد رفت.
و فراموش نکنید که این لامپها مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی تولید میکنند؛ بنابراین مطمئن شوید که سیستم تهویه شما قادر به تحمل این حرارت باشد. در غیر این صورت، محیط کار شما مانند یک سونا خواهد شد.