چگونه استفاده از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی برای داشتن پوسته نان مناسب، امکانپذیر باشد؟
اگر صاحب یک نانوایی خودکار هستید، میدانید که انتظار برای رسیدن به دمای مناسب برای پخت نان، کاری واقعاً طاقتفرساست. این فرآیند بسیار آهسته است. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم. این لامپها حرارت را مستقیماً به سطح خمیر منتقل میکنند؛ چون از تابش موج کوتاه استفاده میکنند، در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند.
جزئیات مربوط به منبع تغذیه
ما از ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم؛ زیرا این ولتاژ دقیقاً با شبکه برق استاندارد در آمریکای شمالی سازگار است. نیازی به استفاده از مبدلهای پیچیده نیست.
اما مشکل اینجاست که این لامپها مقدار زیادی جریان برق مصرف میکنند. اگر منبع تغذیه ناپایدار باشد، فیلامنتهای این لامپها خیلی سریع خراب خواهند شد. برای جلوگیری از این مشکل، من همیشه پیشنهاد میکنم از رلههای حالت جامد استفاده کنیم؛ زیرا این رلهها میتوانند تغییرات سریع دما را مدیریت کنند، بدون اینکه خراب شوند.
تنظیم دمای مناسب
هیچ کس نمیخواهد نانش سوخته شود. برای داشتن پوسته نانی کاملاً مناسب، باید یک سیستم تنظیم دقیق وجود داشته باشد. ما معمولاً از ترموکوپلهای نوع K یا سنسورهای مادون قرمز بدون تماس برای این منظور استفاده میکنیم.
سپس سیستم، دمای لامپ را تنظیم میکند؛ معمولاً این کار از طریق روش PWM انجام میشود. هدف این است که دما در حدود ±۲ درجه سانتیگراد باقی بماند. این یک تعادل بسیار حساس است؛ باید هم خمیر کاملاً پخته شود، اما همزمان سطح نان نباید مانند چوبهای سوخته به نظر برسد.
معایب استفاده از این لامپها
آن لولههای کوارتزی با موج کوتاه؟ آنها قدرت زیادی دارند، اما بسیار شکننده هستند. حتی یک حرکت نادرست در هنگام تمیزکاری میتواند باعث خراب شدن آنها شود.
همچنین باید مراقب «تأخیر» در انتقال حرارت باشید؛ حتی پس از خاموش شدن لامپ، سطح نان هنوز گرم است. اگر فنهای فر بیش از حد صدا کنند، حرارت را سریعتر از آنچه لامپ میتواند، از بین خواهند برد. باید سرعت فن را به گونهای تنظیم کنید که با توان خروجی لامپ هماهنگ شود.
هشداری درباره جایگزینی لامپها:
فقط هر لامپی را انتخاب نکنید؛ باید مطمئن شوید که توان و فاصله کانونی لامپ جدید، با لامپ اصلی یکسان باشد. اگر لامپ ۵۰۰ واتی را با لامپ ۷۵۰ واتی جایگزین کنید، بدون تنظیم مجدد پارامترهای PID، دمای نان هر بار بیش از حد خواهد بود.