오븐이 다시 작동할 때까지 기다리는 것을 그만두세요. 점심시간에 분주한 주방에서 일해본 적이 있다면 그 느낌을 잘 알 겁니다. 문밖에는 사람들이 줄을 서 있지만, 오븐의 온도가 다시 올라올 때까지 기다려야 합니다. 정말 짜증나는 일이죠. 대부분의 상업용 오븐들은 대류...

완벽한 황금빛 갈색을 얻는 방법 왜 어떤 빵은 정말 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있는 반면, 다른 빵들은 창백하고 볼품없어 보이는지 궁금했던 적 있나요? 그 비결은 바로 열을 어떻게 조절하느냐에 있습니다. 우리는 단파 적외선 방출기를 사용합니다. 이 방식은 공...

더 이상 시간을 추측하지 마세요: 빠른 반응 속도를 자랑하는 적외선 기술의 마법 고위험도의 베이킹 작업을 해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 올바른 온도를 설정하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 특정한 온도에 도달해야 하며, 무엇보다도 원하는 지점에서 정확히...

완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법 (빵이 타지 않도록) 스팀 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 멋진 황금빛 껍질을 원하지만, 빵이 마치 벽돌처럼 되어버리는 것은 원하지 않습니다. 이는 스팀과 열 사이의 균형을 맞추는 문제입니다. 이를 위해 우리는...

적외선 열을 활용해 피자 제공 속도를 높이다 우리가 이 가열 요소를 만든 이유는, 대량으로 피자를 생산할 때 발생하는 지연 시간을 줄이기 위함입니다. 원리는 간단합니다. 크러스트가 너무 딱딱해지거나 토핑들이 시들어버리지 않으면서도, 신선한 피자를 빠르게 데울 수 있습...