チケットボードのライトが点灯し、列がなくならない場合、オーブンは適切な温度を保つことができていないのです。オーブンには、速やかに熱が伝わり、均一に分布し、すべての部分で一定の温度が保たれる必要があります。この点で、金メッキ処理されたIRヒーターは最適です。赤外線エネルギーが直接食材に作用し、オーブ...

混雑したサービスラインでは、ソースの光沢やぬるま湯のような状態の差は数度の温度差にかかっていることがあります。標準的なウォーミングランプは温度ムラを生じやすく、そのため食材を過度に加熱して調整せざるを得ません。これにより水分や食感を失い、時間も余計にかかることになります。商業用厨房のチーフィングス...