Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu nâu vàng tuyệt đẹp, trong khi những loại khác lại có màu nhạt và kém hấp dẫn? Tất cả đều phụ thuộc vào cách chúng ta kiểm soát nhiệt độ.
Chúng tôi sử dụng các thiết bị phát sóng hồng ngoại tia ngắn vì chúng mang lại hiệu quả cao. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng không khí xung quanh bánh – điều mà phương pháp sưởi bằng đối lưu thường làm – thì các thiết bị này trực tiếp tác động lên bề mặt bánh. Điều này giúp việc nướng diễn ra nhanh chóng và hiệu quả.
Kiểm soát màu sắc
Bí quyết để có lớp vỏ bánh đẹp nằm ở mức độ nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ bị khô, và lớp vỏ sẽ có màu nhạt, không hấp dẫn. Nhưng khi tăng mức độ nhiệt độ bằng các thiết bị phát sóng hồng ngoại tia ngắn, phản ứng Maillard sẽ xảy ra ngay lập tức – đó chính là yếu tố tạo nên màu nâu cho bánh. Điều tuyệt vời là bạn có thể làm cho lớp vỏ bánh trở nên giòn mà không làm cho phần bên trong bánh bị cháy.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến khoảng cách giữa các thiết bị phát sóng và bánh. Nếu khoảng cách quá gần, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn trắng. Chúng tôi thường điều chỉnh độ dài và công suất của các thiết bị này sao cho nhiệt độ được phân bố đều trên từng chiếc bánh. Không có chỗ nào bị quá nóng hay quá lạnh.
Về mặt kỹ thuật
Về mặt kỹ thuật, chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh và sợi wolfram. Vì sợi wolfram có khối lượng nhiệt rất nhỏ, nên nó phản ứng nhanh với nhiệt độ. Điều này rất quan trọng: ngay khi máy PLC ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Bạn không cần lo lắng về việc bánh bị cháy do nhiệt độ cao sau khi rời khỏi khu vực nướng.
Ngoài ra, chúng tôi có thể thiết kế các thiết bị này để phù hợp với không gian mà bạn có. Hầu hết các thiết bị của chúng tôi đều có thể được lắp đặt ngay vào hệ thống lò nướng hiện có của bạn. Rất đơn giản.
Một vài điều cần lưu ý
Các thiết bị có công suất cao sẽ gây áp lực lớn lên các linh kiện điện tử. Nếu bạn sử dụng các thiết bị có công suất cao, hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện của mình. Các chi tiết kết nối rẻ tiền sẽ bị hỏng do tác động của nhiệt độ cao. Điều này thật sự không đáng để mạo hiểm.
Một mẹo cuối cùng: sóng hồng ngoại tia ngắn có khả năng xuyên sâu hơn sóng hồng ngoại tia dài. Nếu bạn nhận thấy lớp vỏ bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh, nhưng phần bên trong vẫn còn sống, đừng hoảng sợ. Có lẽ bạn chỉ cần di chuyển thiết bị phát sóng ra xa hơn một chút hoặc giảm công suất xuống một chút.