오븐이 다시 작동할 때까지 기다리는 것을 그만두세요.
점심시간에 분주한 주방에서 일해본 적이 있다면 그 느낌을 잘 알 겁니다. 문밖에는 사람들이 줄을 서 있지만, 오븐의 온도가 다시 올라올 때까지 기다려야 합니다. 정말 짜증나는 일이죠.
대부분의 상업용 오븐들은 대류 방식을 이용하는 표준적인 가열 요소를 사용합니다. 즉, 공기를 먼저 가열한 다음 그 공기가 음식을 가열하는 것입니다. 이 방식은 매우 느립니다. 마치 한 장의 벽돌만 가열해서 방 전체를 따뜻하게 하는 것과 같습니다. 시간이 너무 오래 걸립니다.
그래서 우리는 단파 적외선(HR) 할로겐 기술을 사용합니다. 이 기술을 사용하면 공기를 가열하는 대신 바로 음식 자체를 가열할 수 있습니다. 거의 즉시 작동합니다. 스위치를 켜는 순간, 열이 바로 음식에 전달됩니다. 지연이나 기다림이 없습니다. 그저 열만 있을 뿐입니다.
하드웨어에 대한 세부사항
우리는 설계를 간단하게 유지합니다. 보통 R7나 Sk15 커넥터를 사용하기 때문에, 램프가 고장 나더라도 그냥 꺼내고 새 것으로 교체하기만 하면 됩니다. 전체 기계를 분해할 필요가 없습니다. 또한, 고순도 석영 유리를 사용하여 열에 의해 변형되거나 깨지는 것을 방지합니다.
하지만 주의가 필요합니다. 이 장비는 매우 강력하기 때문입니다. 작은 공간 안에 엄청난 열이 발생하기 때문에, 하우징을 잘 관리해야 합니다. 만약 환기가 제대로 되지 않으면 금속 프레임이 변형되거나, 더 심각한 경우 제어 보드가 손상될 수도 있습니다. 반드시 환기가 잘 되도록 해야 합니다.
왜 이것이 결국 비즈니스에 중요한가?
결국, 이 모든 것은 처리 속도와 관련이 있습니다. 준비 시간을 줄이면 시간당 더 많은 주문을 처리할 수 있습니다. 전시용 오븐이든 빠른 조리가 가능한 오븐이든, 이러한 “회복 시간”을 없애면 주방의 작업 효율이 훨씬 높아집니다. 장비와 싸우는 대신 음식에 집중할 수 있습니다. 이것이 훨씬 더 좋은 방식입니다.