완벽한 황금빛 갈색을 얻는 방법
왜 어떤 빵은 정말 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있는 반면, 다른 빵들은 창백하고 볼품없어 보이는지 궁금했던 적 있나요? 그 비결은 바로 열을 어떻게 조절하느냐에 있습니다.
우리는 단파 적외선 방출기를 사용합니다. 이 방식은 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않습니다. 대류 방식의 경우 빵 주변의 공기가 가열되지만, 단파 적외선은 직접 반죽을 가열합니다. 이 방식은 효율적이며 빠릅니다.
색상 조절하기
훌륭한 빵 껍질을 만드는 비결은 바로 열의 세기에 있습니다. 열이 너무 약하면 반죽이 말라버려서 색이 없고 평범한 모습이 됩니다. 하지만 단파 적외선을 사용하면 마이야르 반응이 즉시 일어나서 빵의 겉면을 바삭하게 만들 수 있습니다. 게다가 내부는 여전히 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.
단, 방출기와 빵 사이의 거리를 잘 조절해야 합니다. 방출기가 너무 가까우면 빵의 윗부분만 타버리고 아랫부분은 여전히 하얗게 남습니다. 우리는 보통 장치의 길이와 와트수를 조절하여 컨베이어 벨트 위의 모든 빵에 골고루 열이 전달되도록 합니다. 그래야 뜨거운 부분이나 차가운 부분이 생기지 않습니다.
하드웨어 측면
내부적으로는 석영 유리와 텅스텐 필라멘트가 사용됩니다. 필라멘트의 열용량이 매우 적기 때문에 빠르게 반응합니다. PLC가 전원을 끄는 순간 열도 바로 줄어듭니다. 그래서 빵이 열원에서 벗어난 후에도 과도하게 익어버리는 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
또한, 우리는 여러분의 공간에 맞게 장치를 설계할 수 있습니다. 대부분의 장치는 기존 오븐에 그대로 설치될 수 있습니다. 간단합니다.
주의해야 할 점들
고강도의 열은 전자 장비에 큰 부담을 줍니다. 고왓수의 장치를 사용한다면 반드시 배선을 점검해야 합니다. 저렴한 커넥터는 번거로운 제빵 환경에서 지속적인 열의 영향을 받아 손상될 수 있습니다. 그러니 위험을 감수할 필요는 없습니다.
마지막으로, 단파 적외선은 장파 적외선보다 더 깊이 침투합니다. 만약 빵 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하는 반면 안쪽은 여전히 생것처럼 보인다면, 당황하지 마세요. 아마도 방출기를 조금 더 멀리 떨어뜨리거나 와트수를 조절해주면 됩니다.