베이커리 오븐이 제대로 작동하도록 하는 방법
만약 베이커리에서 일해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 설정을 정확히 맞춰놓았지만, 문이 열리거나 차가운 반죽이 오븐 안으로 들어오면 온도가 급격히 떨어집니다. 이는 계속해서 발생하는 문제입니다.
온도가 떨어지면 제품의 품질도 바로 나빠집니다. 그래서 우리는 적외선 방출기와 폐쇄형 제어 시스템을 사용합니다. 이 방식은 온도가 급격히 변하는 것을 막는 데 효과적입니다.
왜 일반적인 가열 방식은 충분하지 않은가?
대류식 가열 방식은 너무 느립니다. 공기를 따뜻하게 하는 데 시간이 오래 걸리고, 그 공기가 반죽에 닿을 때쯤이면 이미 손상이 발생해 있습니다.
적외선 방식은 다릅니다. 공기를 건드리지 않고 에너지를 직접 반죽 표면에 전달합니다. 이러한 방출기들은 고속 PID 컨트롤러 및 센서와 함께 사용되어, 센서가 온도 변화를 감지하는 순간 즉시 작동합니다. 이로 인해 오븐의 주 온도계가 아무런 변화를 감지하기도 전에 온도가 회복됩니다.
적절한 장비 선택과 피해야 할 점들
높은 와트 수치를 가진 방출기를 사용하는 것이 좋습니다. 저희는 짧은 파장의 적외선을 선호합니다. 왜냐하면 이 방식이 반죽 속으로 더 빠르게 침투하기 때문입니다. 하지만 빠르게 작동할 수 있는 램프를 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 램프가 너무 빨리 타버립니다.
하지만 주의해야 합니다. 전력을 최대치로 올리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 너무 많은 열을 반죽에 가하면 반죽의 표면이 타버리거나 과열될 수 있습니다. 중요한 것은 전력 출력과 컨베이어 벨트의 속도 사이의 균형을 맞추는 것입니다. 만약 컨베이어 벨트의 속도가 느리다면, 추가된 열로 인해 반죽이 타버릴 수 있습니다.
실제 사용 시 주의사항
회로 연결 시에는 전원 공급에 신경을 써야 합니다. 급격한 전력 변화는 저가형 램프를 쉽게 손상시킬 수 있습니다.
저는 항상 구식 기계식 접촉기 대신 솔리드 스테이트 릴레이를 사용할 것을 권장합니다. 솔리드 스테이트 릴레이는 지속적으로 고주파로 작동해도 마모되거나 소음이 발생하지 않습니다.
이렇게 하면 문이 몇 번이든 열리더라도 온도가 일정하게 유지됩니다.