Ottenere una crosta perfetta grazie alle lampade a infrarossi da 110V
Se gestite una panetteria automatizzata, sapete bene che aspettare che il calore prodotto dalla convettione faccia effetto è un vero incubo: è troppo lento. Ecco perché utilizziamo le lampade a infrarossi da 110V. Queste lampade emettono calore direttamente sulla superficie dell’impasto. Poiché utilizzano radiazioni a lunghezza d’onda corta, riescono ad arrivare alla temperatura desiderata in pochi secondi.
Dettagli tecnici riguardo all’alimentazione
Utilizziamo la tensione di 110V perché si adatta perfettamente alla rete elettrica standard del Nord America. Non sono necessari convertitori particolari.
Tuttavia, queste lampade assorbono molta corrente. Se l’alimentazione non è stabile, i filamenti delle lampade si bruciano molto più velocemente del previsto. Per evitare questo problema, consiglio sempre di utilizzare relay a stato solido al posto dei tradizionali contatti meccanici. I relay a stato solido riescono a gestire le variazioni rapide di corrente necessarie per il controllo PID, senza danneggiarsi.
Regolazione della temperatura
Nessuno vuole che il pane si bruci. Per ottenere una crosta perfetta e uniforme, è necessario mantenere una temperatura precisa. Di solito, abbiniamo queste lampade a termocoppie di tipo K o sensori a infrarossi senza contatto. Il sistema regola quindi l’intensità della luce, solitamente tramite modulazione di larghezza di impulso (PWM), per mantenere la temperatura entro un range di circa ±2°C. È un equilibrio delicato: bisogna assicurarsi che il nucleo del pane venga cotto completamente, ma allo stesso tempo evitare che la superficie diventi troppo calda.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
Quei tubi di quarzo a lunghezza d’onda corta emettono molto calore, ma sono fragili. Un errore durante le operazioni di pulizia può causarne la rottura. Bisogna anche fare attenzione al “ritardo” nella dissipazione del calore: anche dopo che la lampada viene spenta, la superficie rimane calda per un po’. Inoltre, se le ventole del forno funzionano troppo forte, il calore verrà disperso più velocemente di quanto la lampada possa rilasciarlo. Bisogna quindi trovare il giusto equilibrio tra la velocità delle ventole e l’intensità della luce emessa dalle lampade.
Avvertenza importante riguardo alle sostituzioni:
Non scegliete una lampada a caso. Assicuratevi che la potenza e la lunghezza focale siano compatibili con quelle originali. Se sostituite una lampada da 500W con una da 750W senza modificare le impostazioni PID, la temperatura del pane salirà ogni volta oltre il livello desiderato.