להשיג קרום מושלם, בצבע חום-זהוב, על לחם זו משימה שדורשת איזון מסוים. הכל תלוי באופן בו אנו משתמשים בחום שנוצר על ידי קרינת אינפרא-אדום.
ראו, אנו לא רק מחממים את הבצק. אנו צריכים לפעול במהירות כדי שהקרום יהיה חום לפני שהלחם יתייבש לחלוטין. אם החום נמוך מדי, הקרום יהיה חיוור ולא אטרקטיבי. אם החום גבוה מדי, הקרום יהיה שרוף, והחלק הפנימי של הלחם יישאר רטוב. זה לא נראה טוב.
להשיג את הצבע הנכון אנו משתמשים במקורות חום בעלי גלים קצרים, כיוון שהם מחממים את הפנים של הלחם במהירות. הקושי הוא לאזן את עוצמת החום בכל סנטימטר של הלחם.
כאשר אנו מגדילים את עוצמת החום, אנו יכולים להזיז את הלחם בתוך התנור במהירות גדולה יותר. זו הדרך לשמור על החלק הפנימי של הלחם רטוב, בעוד שהחלק החיצוני נשאר יפה. בדרך כלל אנו משנים את אורך ועוצמת החום כדי שיתאימו למהירות התנועה של הלחם. אם אתם רואים אזורים לא אחידים בצבע, זה בדרך כלל סימן שהמנורות ממוקמות במקום לא נכון או שיש צורך בהתאמה של המחזירים.
הרכיבים הפנימיים רוב מקורות החום שלנו משתמשים בחוטי טונגסטן שמוקפים בקוורץ. אבל הדבר המעניין הוא שאנו יכולים להוסיף שכבות מיוחדות שישנו את התנהגות החום.
חלק מהשכבות האלו מאפשרות לנו למקד את החום על הקרום בלבד, כך שהחלק הפנימי של הלחם לא יישרף. בנוסף, אנו יכולים להתאים את המתח והעוצמה של החום למערכת החשמלית הקיימת. אף אחד לא רוצה לבזבז סוף שבוע על התקנת טרנספורמטורים חדשים, אם אין צורך בכך.
דברים שצריך לשים לב אליהם מנורות בעלות עוצמה גבוהה פולטות הרבה חום. זה יכול לגרום ללחץ רב על חומרי המבנה של התנור, ולגרום למאווררים לעבוד במאמץ רב. אי אפשר פשוט להגדיל את העוצמה של החום בלי לוודא שהמערכת יכולה לעמוד בכך.
כדי למנוע בעיות, אנו ממליצים להשתמש במנהל PID עם תרמוקפל שנמצא בגובה של כ-50 ממ מעל הלחם. זה מונע מהטמפרטורה לעלות יותר מדי, ושומר על יציבות הטמפרטורה, בין אם יש לחם אחד על המסילה או מאה לחמים.