دستیابی به پوستهای طلایی و بینقص بر روی نان، کاری نیازمند تعادل است؛ همه چیز به نحوه استفاده از حرارت مادون قرمز بستگی دارد.
در واقع، شما فقط در حال گرم کردن خمیر نیستید؛ بلکه باید با زمان رقابت کنید تا سطح نان قبل از اینکه کاملاً خشک شود، به رنگ طلایی درآید. اگر شدت حرارت کم باشد، پوسته نان کدر و بیرنگ خواهد بود؛ اما اگر شدت حرارت بیش از حد باشد، پوسته نان سوخته و مرکز آن همچنان خمیری خواهد ماند. این وضعیت چندان خوب نیست.
دستیابی به رنگ مناسب
ما از فرستندههای مادون قرمز موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این فرستندهها حرارت را به سرعت به سطح نان منتقل میکنند. نکته مهم این است که باید شدت حرارت را در تمام سانتیمترهای سطح نان تعادل داد.
وقتی شدت حرارت افزایش مییابد، میتوانید نان را سریعتر در فر حرکت دهید. این روش، راز حفظ رطوبت درون نان در حالی است که سطح آن زیبا به نظر برسد. ما معمولاً طول و توان عناصر گرمایشی را طوری تنظیم میکنیم که با سرعت حرکت نان هماهنگ شود. اگر متوجه لکههای عجیب یا رنگپردازی ناهموار شدید، احتمالاً به این دلیل است که فاصله لامپها مناسب نیست یا بازتابندهها نیاز به تنظیم دارند.
الکترونیکهای مورد استفاده
اکثر عناصر گرمایشی ما از رشتههای تنگستنی پوشیده شده با کوارتز استفاده میکنند؛ اما نکته جالب این است که میتوانیم پوششهای ویژهای اضافه کنیم تا رفتار حرارت تغییر کند.
برخی از این پوششها به ما امکان میدهند تا حرارت را دقیقاً روی پوسته نان متمرکز کنیم؛ در نتیجه، مرکز نان نیز آسیب نخواهد دید. همچنین، میتوانیم ولتاژ و توان لامپها را طوری تنظیم کنیم که با سیستمهای برقی موجود هماهنگ شود. هیچ کس نمیخواهد برای نصب ترانسفورماتورهای جدید، وقت خود را تلف کند.
نکاتی که باید در نظر گرفت
لامپهای با شدت حرارت بالا، مقدار زیادی حرارت تولید میکنند؛ این موضوع میتواند مواد ساختاری فر را تحت فشار قرار دهد و فنهای خنککننده را نیز تحت فشار قرار دهد. نمیتوانید بدون توجه به توانایی سیستم خنککننده، شدت حرارت را افزایش دهید.
برای جلوگیری از این مشکلات، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ این کنترلکننده، دما را در حد متعادل نگه میدارد، چه یک تکه نان در فر باشد و چه صد تکه.