جلوگیری از مشکلات فر نانوایی شما
اگر تا به حال در کارخانههای نانوایی کار کردهاید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. شما تنظیمات لازم را انجام دادهاید، اما ناگهان درب ورودی باز میشود یا یک سینی پر از خمیر سرد وارد فر میشود؛ در نتیجه دمای فر کاهش مییابد. این یک مشکل مداوم است.
وقتی چنین اتفاقاتی رخ میدهد، کیفیت محصولات شما کاملاً از بین میرود. به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز و سیستمهای کنترلی بسته استفاده میکنیم. این روش، راهی برای جلوگیری از نوسانات دماست.
چرا حرارت استاندارد کافی نیست
مشکل اینجاست که روش گرمایش تبادلی بسیار آهسته عمل میکند. این روش تمام وقت خود را صرف گرم کردن هوا میکند؛ وقتی که هوا به محصول شما میرسد، خسارت از قبل وارد شده است.
اما فرستندههای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر منتقل میکنند. ما این فرستندهها را با کنترلرهای PID با سرعت بالا و سنسورهایی که مانند یک پرنده شکاری عمل میکنند، ترکیب میکنیم.
درست در لحظهای که سنسور کاهش دما را حس کند، لامپهای مادون قرمز فعال میشوند. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود؛ در نتیجه شکاف دمایی بلافاصله پر میشود، اغلب قبل از اینکه دماسنج اصلی فر متوجه اتفاقی شود.
انتخاب تجهیزات مناسب (و مواردی که باید از آنها اجتناب کرد)
شما باید از فرستندههایی با تراکم وات بالا استفاده کنید. ما معمولاً از فرستندههای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این فرستندهها خمیر را سریعتر گرم میکنند. حتماً از لامپهایی استفاده کنید که برای چرخش سریع مناسب باشند؛ در غیر این صورت، لامپها خیلی زود خراب خواهند شد.
اما مراقب باشید؛ نمیتوانید توان را تا حداکثر ببرید و فقط آن را کافی بدانید. اگر حرارت زیادی به خمیر وارد شود، سطح خمیر سوخته خواهد شد. مهم این است که تعادل بین توان تولیدی و سرعت حرکت نوار نقاله برقرار باشد. اگر نوار نقاله آهسته حرکت کند، حرارت اضافی باعث خراب شدن خمیر خواهد شد.
استفاده صحیح از تجهیزات در کارخانه
در مورد سیمکشی، نباید در تأمین انرژی کوتاهی کنید؛ چون نوسانات شدید توان میتواند لامپهای ارزانقیمت را در مدت کوتاهی خراب کند.
من همیشه توصیه میکنم از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ زیرا این رلهها میتوانند تغییرات مداوم و با فرکانس بالا را بدون خراب شدن، مدیریت کنند.
این یک سوئیچ ساده است که دمای فر را ثابت نگه میدارد، صرفنظر از اینکه دربها چند بار باز و بسته شوند.