Hören Sie auf, mit den Temperaturen zu raten – die Magie der schnellen Infrarot-Heizung
Wenn Sie schon einmal mit anspruchsvollen Backvorgängen zu tun hatten, kennen Sie diese Frustration. Es reicht nicht aus, die Temperatur einfach auf den richtigen Wert einzustellen. Man muss bestimmte Temperaturniveaus erreichen – und das Schwierige ist: Man muss genau dort anhalten, wo man will, ohne das gewünschte Ziel zu überschreiten.
Deshalb verwenden wir Infrarotleuchten mit Kurzwellenstrahlung. Anstatt Zeit damit zu verschwenden, die Luft um das Essen zu erhitzen, strahlen diese Leuchten direkt auf das Produkt. Das ist effizient und schnell.
Das Geheimnis liegt in der Reaktionszeit.
Herkömmliche Heizelemente sind unpräzise. Sie haben eine zu große „thermische Masse“ – mit anderen Worten: Es dauert ewig, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie wieder abkühlen.
Unsere Infrarotleuchten funktionieren anders. Man kann sie im Bruchteil einer Sekunde ein- und ausschalten. Sobald die Stromversorgung unterbrochen wird, sinkt die Temperatur sofort. Das bedeutet, dass man innerhalb von Sekunden von einer hohen Oberflächentemperatur zu einer angenehmen Temperatur wechseln kann. Kein Warten mehr darauf, dass der Ofen schnell genug abkühlt, um das Produkt zu retten.
Die notwendige Ausrüstung
Damit das funktioniert, verwenden wir hochdichte Halogenfäden, die in Quarz eingewickelt sind. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass die Wärme schnell ins Essen eindringt.
Aber Achtung: Man kann diese Leuchten nicht mit einem langsamen Controller verwenden. Man braucht einen Hochgeschwindigkeits-PID-Controller. Wenn der Controller zu langsam ist, wird das Produkt vorher verbrannt, bevor der Sensor überhaupt bemerkt, dass die Temperatur zu hoch ist.
Noch eine Sache: Wir bauen diese Leuchten für schnelle Wechselschaltungen. Doch ständiges Ein- und Ausschalten belastet die Fäden stark. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Relais den Anforderungen gerecht werden. Kaufen Sie keine billigen Relais – diese können unter dem Druck des Stromstroms buchstäblich verbrennen.
Die richtige Installation
Diese Leuchten sehen zwar aus wie normale Hebelampen, doch sie sind viel empfindlicher bezüglich ihrer Platzierung. Ich empfehle immer, Präzisionshalterungen zu verwenden. Die Entfernung muss genau richtig sein. Zu nahe? Dann entstehen heiße Stellen, die das Essen zerstören. Zu weit entfernt? Dann fehlt die schnelle Reaktion, die das System funktionieren lässt.
Vergessen Sie auch die Luft nicht. Diese Leuchten geben eine enorme Menge Energie in einen kleinen Raum ab – daher muss Ihre Belüftung in der Lage sein, die dadurch entstehende Hitze abzuführen. Andernfalls wird Ihre Arbeitsumgebung wie eine Sauna wirken.