كيفية منع فرن المخبز من التوقف عن العمل
إذا قضيت بعض الوقت في مخبز، فأنت تعرف التحديات التي يواجهها صاحب المخبز. يتم ضبط إعدادات الفرن بشكل صحيح، لكن في بعض الأحيان يفتح باب الفرن أو يتم وضع صينية كبيرة من العجين البارد داخل الفرن، وفجأة ينخفض درجة الحرارة. إنها معركة مستمرة.
عند حدوث هذا الانخفاض في درجة الحرارة، يتأثر جودة المنتجات سلبًا. لذلك نستخدم أجهزة الإرسال بالأشعة تحت الحمراء وأنظمة التحكم ذات الدورة المغلقة. إنها طريقة لمنع حدوث تقلبات درجة الحرارة من البداية.
لماذا الحرارة العادية غير كافية
المشكلة هي أن الحرارة الناتجة عن التسخين بالتيار الهوائي بطيئة جدًا. يقضي هذا النوع من التسخين وقتًا طويلاً في تسخين الهواء، وعندما يصل الهواء إلى المنتج، يكون الضرر قد حدث بالفعل.
أما الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي لا تؤثر على الهواء، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى سطح العجين. نستخدم هذه الأجهزة مع أنظمة تحكم عالية السرعة، وأجهزة استشعار تعمل بسرعة كبيرة.
فور أن يلاحظ الجهاز انخفاض درجة الحرارة، تبدأ أجهزة الإرسال بالأشعة تحت الحمراء في العمل. يحدث ذلك بشكل فوري، وبالتالي يتم سد الفجوة الحرارية على الفور، وغالبًا قبل أن يلاحظ المقياس الرئيسي في الفرن حدوث أي تغيير.
اختيار الأجهزة المناسبة (وتجنب الأخطاء)
يجب اختيار أجهزة إرسال ذات كثافة طاقة عالية. نفضل استخدام الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة، لأنها تخترق العجين بسرعة. تأكد من استخدام أجهزة مصممة للعمل بسرعة، وإلا فإنها ستتلف بسرعة.
لكن كن حذرًا؛ لا يمكنك رفع مستوى الطاقة إلى أقصى حد. إذا تم تطبيق طاقة كبيرة على العجين، فقد يتعرض العجين للحروق أو تكون هناك نقاط ساخنة فيه. المهم هو تحقيق توازن بين مستوى الطاقة وسرعة حركة الحزام الناقل. إذا كان الحزام بطيئًا، فإن الحرارة الزائدة ستتسبب في تدمير العجين.
كيفية تشغيل الفرن في المخبز
عندما يتعلق الأمر بالتوصيلات الكهربائية، لا يجب التهاون في مصدر الطاقة. فالتغيرات السريعة في مستوى الطاقة قد تدمر الأجهزة الرخيصة بسرعة.
أنصح دائمًا باستخدام مرحلات حالة صلبة بدلاً من المرحلات الميكانيكية القديمة. فالمرحلات الحالة الصلبة يمكنها التعامل مع التغيرات المستمرة في مستوى الطاقة دون أن تتلف أو تصدر أصواتًا مزعجة.
إنها مجرد مفتاح بسيط يساعد في الحفاظ على استقرار درجة الحرارة، بغض النظر عن عدد المرات التي يتم فيها فتح أبواب الفرن.