كيفية الحصول على قشرة مثالية باستخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء بجهد 110 فولت
إذا كنت تدير مخبزًا آليًا، فأنت تعلم أن الانتظار حتى يبدأ التسخين الطبيعي أمر مزعج للغاية، لأنه بطيء للغاية. لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء بجهد 110 فولت. فهذه المصابيح تُضخ الحرارة مباشرة إلى سطح العجين، وبما أنها تستخدم أشعة من نوع الموجات القصيرة، فإنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في غضون ثوانٍ قليلة.
تفاصيل الطاقة المستخدمة
نستخدم جهد 110 فولت لأنه يتناسب تمامًا مع شبكة الكهرباء القياسية في أمريكا الشمالية، ولا حاجة إلى محولات خاصة.
لكن المشكلة هي أن هذه المصابيح تستهلك كمية كبيرة من الطاقة. إذا كان تدفق الطاقة غير مستقر، فإن الفتائل الموجودة داخل المصابيح ستتلف بسرعة كبيرة. لمنع ذلك، أنصح دائمًا باستخدام ريليهات حالة صلبة بدلاً من المفاتيح الميكانيكية التقليدية. فالريليهات الحالية يمكنها التعامل مع التبديلات السريعة اللازمة للتحكم في درجة الحرارة، دون أن تتلف.
ضبط درجة الحرارة
لا أحد يريد أن يحصل على خبز محروق. للحصول على قشرة مثالية، يجب أن يكون هناك تحكم دقيق في درجة الحرارة. عادةً ما نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء مع مستشعرات حرارية من نوع K أو مستشعرات غير تلامسية.
يقوم النظام بتعديل مستوى الطاقة المستخدمة، عادةً عبر تقنية تعديل عرض النبضة (PWM)، للحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق ±2 درجة مئوية. إنه توازن دقيق؛ يجب أن يتم خبز العجين بشكل كامل، لكن لا يجب أن يبدو الخبز محروقًا من الخارج.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
تلك الأنابيب الكوارتزية ذات الموجات القصيرة تُنتج حرارة كبيرة، لكنها هشة للغاية. أي حركة غير محسوبة أثناء التنظيف قد تؤدي إلى تلف الأنبوب.
كما يجب الانتباه إلى “التأخير” الذي يحدث بعد إطفاء المصباح؛ فالسطح يظل ساخنًا لفترة من الوقت. وإذا كانت مروحة الفرن تعمل بصوت عالٍ جدًا، فإنها ستزيد من فقدان الحرارة أسرع مما يمكن للمصباح أن يعيدها. يجب إيجاد التوازن المناسب بين سرعة المروحة وقوة الإشعاع الصادر عن المصباح.
تحذير بخصوص الاستبدال:
لا تستخدم أي مصباح عشوائيًا. يجب التأكد من أن القوة والطول الموجي للمصباح الجديد يتناسبان مع المصباح الأصلي. إذا استبدلت مصباحًا بقوة 500 واط بمصباح بقوة 750 واط دون تعديل إعدادات PID، فإن درجة الحرارة ستكون مرتفعة جدًا في كل مرة.