الحصول على قشرة ذهبية مثالية
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب امتلاك بعض أنواع الخبز قشرة ذهبية جميلة، بينما يبدو خبز آخر باهتًا وغير جذاب؟ كل ذلك يعتمد على طريقة التعامل مع الحرارة.
نستخدم أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، لأنها لا تضيع الوقت في تسخين الهواء المحيط بالخبز، كما هو الحال في الطرق التقليدية. بدلاً من ذلك، تصيب هذه الأجهزة العجينة مباشرةً. إنها طريقة فعالة وسريعة، وتحقق النتيجة المرجوة.
تحديد درجة اللون المثالية
السر وراء الحصول على قشرة مثالية يكمن في شدة الحرارة. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، فإن العجينة ستجف، مما يؤدي إلى قشرة باهتة وبلا لون. هذا ليس جيدًا.
لكن عندما تزيد شدة الحرارة باستخدام أجهزة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، فإن ذلك يؤدي إلى حدوث تفاعل مايلارد، وهو التفاعل الذي يجعل الخبز يتخذ لونًا ذهبيًا. الميزة في ذلك هي أنه يمكنك تحميص الجزء العلوي من الخبز دون أن يتحول الجزء الداخلي إلى لون أحمر.
لكن يجب أن تكون حذرًا بشأن المسافة بين الأجهزة. إذا كانت المسافة صغيرة جدًا، فإن ذلك سيؤدي إلى حرق الجزء العلوي من الخبز، بينما يظل الجزء السفلي أبيض. نحن عادةً نضبط طول وقوة الأجهزة بحيث تصل الحرارة إلى كل قطعة خبز بشكل متساوٍ، بدون وجود مناطق ساخنة أو باردة.
الجانب التقني
من الناحية التقنية، نستخدم زجاج الكوارتز وخيوط التنجستن. وبما أن خيوط التنجستن لها كتلة حرارية صغيرة جدًا، فإنها تتفاعل بسرعة مع الحرارة.
السبب في أهمية ذلك هو أنه بمجرد أن يتوقف جهاز التحكم عن تزويد الطاقة، تنخفض الحرارة. لا داعي للقلق بشأن الحرارة الزائدة التي قد تدمر الحلويات الهشة بعد أن تخرج من منطقة الحرارة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا تصميم هذه الأجهزة بحيث تتناسب مع المساحة المتاحة لديك. معظم أجهزتنا يمكن تركيبها مباشرة في أفرانك الحالية. إنها طريقة بسيطة.
بعض النصائح المهمة
الأجهزة ذات الشدة العالية تسبب ضغطًا كبيرًا على الأجهزة الإلكترونية. إذا كنت تستخدم أجهزة ذات قوة عالية، فتأكد من فحص الأسلاك المستخدمة. الوصلات الرخيصة قد تتلف بسبب التعرض المستمر للحرارة في المخابز. لا يستحق الأمر المخاطرة.
نصيحة أخيرة: الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة تخترق الخبز بعمق أكبر من الأشعة طويلة الموجة. إذا لاحظت أن القشرة تتحول إلى اللون الذهبي بسرعة كبيرة، بينما يظل الجزء الداخلي نيئًا، فلا داعي للقلق. ربما كل ما تحتاجه هو تحريك الجهاز بعيدًا قليلاً أو تقليل القوة المستخدمة.