كيفية الحصول على قشرة مثالية باستخدام أشعة تحت الحمراء ذات الموجة المتوسطة
في الأفران عالية الجودة، الفرق بين قشرة ذهبية جميلة وقشرة محروقة صغير للغاية. فقط بضع درجات يمكن أن تدمر كل شيء.
لذلك، نستخدم مصابيح أشعة تحت الحمراء ذات الموجة المتوسطة. يمكن اعتبارها حلاً وسطياً؛ فالهواء المتحرك غالباً ما يكون بطيئاً جداً، بينما الحرارة ذات الموجة القصيرة قوية جداً. هذه المصابيح توفر الطاقة اللازمة لإنتاج قشرة جميلة، دون أن تحول الجزء الداخلي من الخبز إلى قطع محروقة.
كيف تعمل هذه المصابيح؟
المصابيح ذات الموجة القصيرة تخترق العجين بعمق، بينما الطاقة ذات الموجة المتوسطة تظل قريبة من السطح. لقد قمنا بضبط هذه المصابيح على طول موجي معين، وهو الطول الموجي الذي تفضله المواد العضوية لامتصاصه. إنها طريقة فعالة للتحكم في لون سطح الخبز، دون الحاجة إلى رفع درجة حرارة الفرن بشكل كبير.
التفاصيل التقنية
لقد صُممت هذه الأنابيب من الكوارتز لتتحمل الضغوط العالية. معظمها يستخدم غلافاً من الكوارتز مملوءاً بالهالوجين، مما يساعد على منع احتراق الفيلامنت بسرعة ويحافظ على استقرار درجة الحرارة. في الجزء الخلفي من المصباح، يوجد عادةً جهاز تحكم PID ومقاومات حرارية سريعة الاستجابة. كما تم التأكد من أنه من السهل استبدال هذه المصابيح. سواء كنت تستخدم موصلات R7 أو موصلات خاصة، فإن التوصيل يكون محكماً. ويجب أن يكون الأمر كذلك؛ فإذا كان التوصيل ضعيفاً، فسيحدث تيار كهربائي، وسيتضرر الأجزاء الداخلية للمصباح. إنها مشكلة لا يرغب أحد في مواجهتها.
العيوب
هذه المصابيح ليست سحرية؛ فهي قوية، لكن يجب التعامل معها بحذر. نظراً لأن الحرارة مركزة على السطح، فقد يحدث تلف في الخبز إذا كانت المصابيح قريبة جداً من الرفوف. يجب إيجاد التوازن المناسب بين مسافة المصباح وسرعة الفناء، لضمان طهي الخبز بشكل متساوٍ.
نصيحة أخيرة: انتبه إلى عملية التبريد. إذا لم يتمكن النظام من التعامل مع الحرارة الناتجة عن المصابيح، فإن أجهزة التحكم ستتوقف عن العمل في وقت أقرب مما ينبغي.