Waarom we halogeenverwarming gebruiken om energieverlies te voorkomen
Als je ooit tijd hebt besteed aan het bouwen van pizzaovens, weet je wat voor problemen er kunnen zijn met de thermische inertie. De meeste verwarmingselementen werken langzaam: het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur zijn. En zodra ze op temperatuur zijn, blijven ze nog lang doorwerken, zelfs nadat je ze uit hebt gezet. Dat is niet efficiënt.
Wij doen het anders. We gebruiken halogeenbollen met kortegolfstraling. In plaats van alle lucht in de oven op te warmen, sturen deze lampen infraroodstraling rechtstreeks naar het voedsel. Het is effectief en snel.
De kracht van ‘tweede-reactietijd’
Het leuke aan halogeenbollen is dat ze meteen op volle kracht gaan werken. Zodra de controller de stroom uitschakelt, houdt de verhitting onmiddellijk op. We noemen dit ‘tweede-reactietijd’.
Denk er maar over na: je hoeft geen elektriciteit te verspillen om een enorme metalen kist op temperatuur te houden. Je geeft energie alleen toe wanneer de sensor een daling in temperatuur detecteert. Hierdoor ontstaat er geen oververhitting, waardoor je pizza’s niet beschadigen of droog worden. Je krijgt precies de gewenste warmte, en niets meer.
De technische details: staal en draden
We omhullen alles met roestvrij staal. Waarom? Omdat halogeenbollen extreem heet worden. Het staal kan de hitte niet alleen weerstaan, maar stuurt de infraroodstraling ook terug richting de pizza. Bovendien kan het staal de schokken van een drukke keuken aan.
Technisch gezien gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen. Dit zijn standaardaansluitingen – als een bolle brandt, hoef je alleen maar een nieuwe in te zamelen en verder te gaan met werken.
Een tip: als je een hoge vermogensbolle in een kleine ruimte wilt plaatsen, let goed op de dikte van de draden. Als de draden te dun zijn, zullen ze oververhitten voordat de bolle überhaupt begint te werken. Dat is geen goede manier om een dienst te beginnen.
De balans
Er is echter wel een nadeel. Halogeenlampen leveren veel warmte op. Je krijgt dus een snelle verhitting, maar dit legt veel druk op je stroomvoorziening. Als je meerdere van deze lampen gebruikt, heeft je elektrische paneel voldoende capaciteit nodig. Je kunt ze niet zomaar in een willekeurige stopcontact stoppen en hopen op het beste. Controleer eerst hoeveel stroom je nodig hebt, anders moet je later nog met een elektricien praten.