Mükemmel Altın Kahverengi Rengini Elde Etme
Neden bazı ekmeklerin o harika, altın kahverengi kabuğa sahip olduğunu, diğerlerinin ise soluk ve sönük göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi, ısıyı nasıl kullandığınızdadır.
Kısa dalga boylu IR cihazlar kullanıyoruz; çünkü bunlar gereksiz yere zaman kaybına neden olmaz. Konveksiyon yönteminde olduğu gibi ekmeğin etrafındaki havayı ısıtmak yerine, bu cihazlar doğrudan hamura etki eder. Bu yöntem hem hızlıdır hem de işi başarıyla yerine getirir.
Rengin Ayarlanması
Mükemmel bir kabuk için önemli olan şey, ısının yoğunluğudur. Eğer ısı çok düşükse, hamur kurur ve mat, renksiz bir yapıya sahip olur. Bu hiç iyi değildir.
Ancak kısa dalga boylu IR cihazlarıyla ısıyı artırırsanız, Maillard reaksiyonu hemen gerçekleşir. Böylece ekmeklerin üst kısmı çıtır hale gelirken iç kısmı yanmaz.
Burada dikkat etmeniz gereken bir nokta da cihazların arasındaki mesafedir. Eğer cihazlar çok yakın olursa, ekmeklerin üst kısımları yanarken alt kısımları beyaz kalır. Genellikle cihazların uzunluğunu ve gücünü ayarlayarak, konveyör bandındaki her ekmeğe eşit şekilde ısı yayılmasını sağlarız. Ne aşırı ısınma ne de soğuma sorunu olur.
Donanım Yönünden Bakış
Aslında burada söz konusu olan kuvars cam ve tungsten filamentlerdir. Filamentlerin ısı kapasitesi oldukça düşük olduğundan hızlı tepki verirler.
Bunun önemi şudur: PLC gücü kestiği anda ısı düşer. Bu durum, hassas tatlıların aşırı kavrulmasına neden olabilir. Bu riski göze almak mantıklı değildir.
Son bir tavsiye: Kısa dalga boylu IR ışınları, uzun dalga boylularından daha derine nüfuz eder. Eğer kabuğun çok hızlı kavrulduğunu ancak ortasının hala çiğ kaldığını fark ederseniz panik yapmayın. Muhtemelen cihazı biraz daha uzaklaştırmanız veya gücünü biraz azaltmanız yeterlidir.