Чтобы получить идеальную золотисто-коричневую корку на хлебе, необходимо соблюсти определенный баланс. Все зависит от того, как вы используете инфракрасное тепло. Вы же не просто нагреваете тесто – вы должны действовать быстро, чтобы поверхность хлеба покрылась корочкой до тех пор, пока он полностью не высохнет. Если мощность тепла слишком низкая, корка будет бледной и неаппетитной. А если мощность слишком высока, то корка станет обгоревшей, а внутри останется сырое тесто. Это точно не выглядит привлекательно.
Как добиться правильного цвета корки
Мы используем излучатели с коротковолновым инфракрасным излучением – они быстро нагревают поверхность хлеба. Секрет заключается в том, чтобы правильно распределить мощность по всей поверхности хлеба. Если увеличить интенсивность излучения, можно ускорить процесс запекания. Это помогает сохранить влагу внутри хлеба, при этом поверхность будет иметь красивый вид. Обычно мы корректируем длину и мощность элементов нагрева под скорость движения конвейера. Если вы замечаете неравномерное окрашивание поверхности, это, скорее всего, означает, что лампы расположены неправильно или рефлекторы нуждаются в корректировке.
Внутренняя часть оборудования
Большинство наших нагревательных элементов состоят из вольфрамового филамента, обмотанного кварцем. Но есть еще один способ: мы можем использовать специальные покрытия, которые позволяют контролировать распределение тепла. Некоторые из этих покрытий позволяют сосредоточить тепло именно на поверхности хлеба, чтобы внутренняя часть не перегревалась. Кроме того, мы можем выбрать подходящее напряжение и мощность, соответствующие вашей системе питания. Никто не хочет тратить выходные на установку новых трансформаторов, если это не необходимо.
Чего стоит избегать
Лампы с высокой интенсивностью излучения выделяют очень много тепла. Хотя это хорошо для получения красивой корки, это может негативно повлиять на материалы корпуса и вынудить охлаждающие фанаты работать на пределе. Нельзя просто увеличивать мощность без учета способности корпуса справляться с таким теплом. Чтобы избежать проблем, мы рекомендуем использовать контроллер PID с термопарой, расположенной примерно на расстоянии 50 мм от хлеба. Это позволяет поддерживать стабильную температуру, независимо от того, сколько хлеба находится на конвейере.