Как добиться идеальной корочки с помощью инфракрасных ламп средней длины волны
В высококлассных духовках грань между прекрасной золотисто-коричневой корочкой и обгоревшей поверхностью крайне тонка. Достаточно всего нескольких градусов, чтобы все испортить.
Поэтому мы используем лампы с инфракрасным излучением средней длины волны. Можно сказать, что это идеальное решение – такое излучение позволяет достичь нужного уровня нагрева без лишнего воздействия на внутреннюю часть продукта.
Как это работает
Лампы с короткой длиной волны способны проникать глубоко в тесто. Но лампы средней длины волны излучают тепло ближе к поверхности теста. Мы настроили эти лампы так, чтобы они излучали свет определенной длины волны, который отлично поглощается органическими материалами. Это позволяет контролировать цвет поверхности выпечки, не повышая при этом общую температуру духовки.
Технические детали
Мы создаем эти кварцевые трубки так, чтобы они могли выдерживать интенсивную работу. Большинство из них имеют кварцевый корпус, заполненный галогеном; это предотвращает слишком быстрое износ филамента и обеспечивает стабильное теплоизлучение. Сзади лампы соединены с контроллерами PID и термопарами, которые быстро реагируют на изменения температуры. Мы также позаботились о том, чтобы их было легко заменять. Независимо от используемых соединителей, все должно быть надежно закреплено. Если соединение будет слабым, возникнут проблемы с электричеством, а само устройство может быть повреждено. Это серьезная проблема, которой стоит избегать.
Недостатки
Эти лампы не являются чудодейственными. Они действительно мощные, но требуют осторожного использования. Поскольку тепло сосредотачивается на поверхности, если лампы расположены слишком близко к решеткам духовки, поверхность продукта может обгореть. Необходимо найти правильный баланс между расстоянием лампы от продукта и скоростью работы вентилятора, чтобы все помещение равномерно прогревалось. Еще один совет: обратите внимание на процесс охлаждения. Если система не может справиться с теплом, исходящим от стенок духовки, контроллеры могут перестать функционировать раньше времени.