Conseguindo aquela crosta dourada perfeita
Já se perguntou por que alguns pães têm uma crosta dourada e perfeita, enquanto outros ficam com uma cor pálida e sem graça? Tudo depende de como você controla o calor.
Usamos emissores de ondas curtas de IR, pois eles não desperdiçam energia. Em vez de aquecer o ar ao redor do pão – o que acontece com o método de convecção – esses emissores atingem diretamente a massa do pão. É rápido e eficaz.
Controlando a cor da crosta
O segredo para uma crosta excelente está na intensidade do calor. Se o calor for muito baixo, a massa do pão acaba secando, resultando em uma superfície sem cor e sem brilho. Não é nada bom.
Mas, quando aumentamos a intensidade com os emissores de ondas curtas de IR, provocamos imediatamente a reação de Maillard (o processo que faz o pão ficar dourado). A vantagem disso é que podemos dourar a parte superior do pão sem que o interior fique duro demais.
É preciso ter cuidado com a distância entre o emissor e o pão. Se o emissor estiver muito próximo, a parte superior do pão vai queimar, enquanto a parte inferior permanecerá branca. Geralmente, ajustamos a distância e a potência dos emissores para que o calor atinja uniformemente cada pedaço de pão na esteira transportadora. Sem pontos quentes ou frios.
O aspecto técnico
Por trás disso, temos vidro de quartzo e filamentos de tungstênio. Como os filamentos têm pouca massa térmica, eles reagem rapidamente ao calor.
Isso é importante porque, assim que o PLC interrompe o fornecimento de energia, o calor diminui. Não há necessidade de se preocupar com aquecimento excessivo, o que pode estragar produtos delicados após eles saírem da zona de calor.
Além disso, podemos adaptar esses dispositivos para se encaixarem no espaço que você já tem. A maioria dos nossos dispositivos pode ser instalada diretamente no forno que você já possui. Simples.
Alguns pontos importantes
Dispositivos de alta intensidade causam bastante estresse aos componentes eletrônicos. Se você optar por um dispositivo de alta potência, verifique bem os cabos. Conectores baratos podem queimar devido ao calor constante. Não vale a pena correr esse risco.
Mais uma dica: as ondas curtas de IR penetram mais profundamente do que as ondas longas. Se notar que a crosta está ficando dourada muito rápido, mas o centro ainda está cru, não entre em pânico. Provavelmente, basta afastar um pouco o emissor ou diminuir a potência.