Pare de tentar adivinhar os tempos de cozimento: a magia do infravermelho de resposta rápida
Se você já lidou com processos de cozimento de alta complexidade, sabe bem qual é a frustração. Apenas ajustar a temperatura não é suficiente. É preciso atingir pontos específicos de temperatura – e, isso é o mais difícil, parar exatamente onde se deseja, sem ultrapassar o limite desejado.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Em vez de desperdiçar tempo aquecendo o ar ao redor dos alimentos, essas lâmpadas agem diretamente sobre o alimento em si. É rápido e eficaz.
O segredo está no tempo de resposta.
OsElementos de aquecimento convencionais são lentos. Eles têm muita “massa térmica”, o que significa que demoram muito para esquentar e ainda mais para esfriar.
Nossas lâmpadas de infravermelho funcionam de maneira diferente. Podemos acendê-las e apagá-las em questão de segundos. Assim que o poder é desligado, o calor diminui imediatamente. Isso significa que você pode passar de uma temperatura extremamente alta para uma temperatura mais baixa em poucos segundos. Não há mais necessidade de esperar que o forno esfrie rápido o suficiente para salvar seu preparo.
Os equipamentos necessários
Para que isso funcione, usamos filamentos de halogênio de alta densidade, envoltos em quartzo. Essa configuração garante que o calor penetre rapidamente nos alimentos.
Mas há um detalhe importante: você não pode usar essas lâmpadas com um controlador lento. É preciso um controlador PID de alta velocidade. Se o controlador for lento demais, o alimento será queimado antes mesmo que o sensor perceba que a temperatura aumentou.
Outro ponto importante: essas lâmpadas foram projetadas para ciclos rápidos de funcionamento. No entanto, ligar e desligá-las constantemente pode danificar os filamentos. Certifique-se de que seus cabos e relés sejam adequados para essa tarefa. Não economize nisso – relés baratos podem se danificar sob a pressão da corrente elétrica.
Configuração correta
Essas lâmpadas podem parecer semelhantes às lâmpadas de aquecimento comuns, mas são muito mais sensíveis à posição em que são colocadas.
Eu sempre recomendo o uso de suportes precisos. É preciso manter a distância correta. Se estiver muito perto, haverá pontos quentes que estragarão os alimentos. Se estiver muito longe, perde-se essa resposta instantânea que torna o sistema eficaz.
E não esqueça do ar. Essas lâmpadas liberam uma grande quantidade de energia em um espaço pequeno. Portanto, certifique-se de que sua ventilação seja capaz de lidar com o acúmulo de calor. Caso contrário, seu local de trabalho será como uma sauna.