Houd op met vechten tegen de verhitingselementen van je stoomoven
Laten we eerlijk zijn: commerciële stoomovens zijn vrij zwaar voor de apparatuur. Door de hoge luchtvochtigheid en de scherpe temperatuurschwankingen kunnen gewone lampen het niet aan. Ze branden veel te snel uit.
Als je wilt dat je bakcycli consistent blijven, heb je speciale infraroodquartzlampen nodig. Punt uit.
Het evenwicht tussen warmte en vermogen
Wanneer we deze vervangende lampen maken voor industriële ovens, gaat het om wiskunde. Precies genomen: hoeveel vermogen zit er in de lengte van de buis?
Lampen met een hoog vermogen geven direct veel warmte – precies genoeg om een perfecte, goudbruine korst te krijgen. Maar er is één nadeel: als je te veel spanning op een te korte buis zet, ontstaan er hete plekken. En hete plekken kunnen leiden tot gescheurd glas. Dat is een snelle manier om je werkdag te verpesten.
Omgaan met stoom
Stoom is in feite de vijand van alle elektrische onderdelen. Daarom gebruiken we quartsglas van hoge kwaliteit. Dit materiaal kan beter omgaan met ‘thermische schokken’ (die plotselinge overgang van koud naar heet) dan goedkoopere materialen.
We gebruiken ook halogeengas. Hierdoor kan de gloeidraad warmer werken, zonder dat het metaal beschadigt wordt. Zo blijft de warmteafgifte stabiel, zelfs wanneer de oven volledig gevuld is met stoom.
De meeste van deze lampen hebben R7s- of SK15-aansluitingen. Ze zijn gemakkelijk te vervangen. Ze passen goed, zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat de lamp losrakt terwijl de oven draait.
Een tip voor onderhoud
Deze lampen met hoge uitgangssterkte zijn handig, omdat ze snel opwarmen. Hierdoor kan je meer brood tegelijkertijd in de oven doen.
Maar je moet de reflectoren schoonhouden. Als er koolstof en vuil op die reflectoren terechtkomen, bereikt de warmte het brood niet – het kaatst recht weer terug naar de lamp. Dit zorgt ervoor dat de buis te heet wordt en eerder kapotgaat.
Houd de reflectoren dus schoon. Dan zullen je lampen langer meegaan en zal je brood er beter uitzien. Simpel toch?