스팀 오븐의 가열 요소와 싸우지 마세요.
솔직히 말해서, 상업용 스팀 오븐은 장비에 매우 혹독한 환경을 제공합니다. 높은 습도와 급격한 온도 변화로 인해 일반적인 전구는 제대로 작동할 수 없습니다. 너무 빨리 고장나버리죠.
만약 균일한 구운 결과를 원한다면, 특수한 적외선 석영 전구가 필요합니다. 그게 유일한 해결책입니다.
열과 전력의 균형
산업용 오븐용으로 이러한 전구를 만들 때는 수학적 계산이 중요합니다. 즉, 전구 내부에 얼마나 많은 전력이 들어가는지가 중요한 것입니다.
고왁트 전구는 강력한 열을 발생시켜 완벽하게 갈색으로 익은 빵을 만들어냅니다. 하지만 문제가 있습니다. 너무 짧은 전구에 너무 높은 전압을 가하면 과열이 발생합니다. 그러면 유리가 깨질 수 있습니다. 이는 작업을 망치는 빠른 방법입니다.
수증기 문제
수증기는 모든 전자 기기의 적입니다. 그래서 우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 저렴한 유리보다 ‘열충격’에 훨씬 더 잘 견딥니다.
또한 할로겐 가스를 사용하여 필라멘트가 더 높은 온도에서도 안정적으로 작동할 수 있도록 합니다. 그래서 오븐 안에 수증기가 가득 차 있어도 열 출력이 일정하게 유지됩니다.
대부분의 경우 R7s나 SK15 커넥터가 사용됩니다. 이들은 간단하게 교체할 수 있으며, 단단히 고정되어 있어 오븐이 작동하는 동안 전구가 흔들리는 일이 없습니다.
유지보수 팁
이러한 고성능 전구는 빠르게 열을 발생시키기 때문에 더 많은 빵을 한 번에 구울 수 있습니다. 하지만 반사판을 깨끗하게 유지해야 합니다. 만약 반사판에 탄소나 이물질이 쌓이면, 열이 빵에 닿지 않고 다시 전구로 돌아갑니다. 그러면 전구가 과열되어 빨리 고장납니다.
반사판을 깨끗하게 유지하면 전구의 수명이 길어지고, 빵의 모양도 더 좋아집니다. 그렇게 간단합니다.