중파 적외선을 이용해 완벽한 크러스트를 만드는 방법
고급 오븐에서는 아름다운 황금빛 갈색 크러스트와 타버린 빵 사이의 경계가 매우 좁습니다. 단 몇 도의 차이만으로도 모든 것이 망가질 수 있습니다.
그래서 우리는 중파 적외선 전구를 사용합니다. 이 전구들은 적절한 수준의 열을 제공하여, 빵의 내부가 타지 않으면서도 아름다운 갈색 크러스트가 형성되도록 해줍니다.
실제 작동 원리
단파 램프는 반죽 깊숙한 곳까지 열을 전달하는 반면, 중파 에너지는 표면 근처에 머물러 있습니다. 우리는 유기물이 잘 흡수할 수 있는 특정 파장으로 이 전구들을 조정했습니다. 이 방법을 사용하면 오븐의 전체 온도를 높이지 않고도 빵의 표면 색상을 조절할 수 있습니다.
구조 및 세부 사항
우리는 이 전구들이 견딜 수 있도록 특별히 설계했습니다. 대부분의 경우 할로겐이 들어간 석영 소재를 사용하여 필라멘트가 너무 빨리 타지 않도록 하고, 열이 일정하게 유지되도록 합니다. 뒷부분에는 PID 컨트롤러와 빠르게 반응하는 써모커플이 연결되어 있습니다. 또한, 이 전구들은 쉽게 교체할 수 있도록 설계되었습니다. R7형 커넥터나 특수한 슬라이드식 커넥터를 사용하든, 안정적인 연결이 가능합니다. 만약 연결이 느슨하다면 아크가 발생하여 소켓이 손상될 수 있습니다. 이는 원치 않는 문제입니다.
단점
물론, 이 전구들도 마법은 아닙니다. 강력한 열을 발산하지만, 주의가 필요합니다. 열이 표면에 집중되기 때문에, 전구가 랙에 너무 가까이 있으면 빵의 표면이 손상될 수 있습니다. 따라서 전구와 팬의 속도 사이의 적절한 균형을 찾아야 합니다. 마지막으로, 냉각도 중요합니다. 오븐 벽에서 반사되는 열을 처리할 수 없다면, 제어 보드가 예상보다 빨리 고장날 수 있습니다.