הפסיקו לנחש את זמן האפייה: הקסם של אור אינפרא-אדום מהיר
אם אי פעם עבדתם עם אפייה בתנאי לחץ גבוה, אתם מכירים את התסכול. לא מספיק רק להגדיר את הטמפרטורה הנכונה – צריך להגיע לרמות חום מסוימות, והחלק הקשה הוא לעצור בדיוק בנקודה הרצויה, בלי לחרוג ממנה.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום לגלי קצר. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר סביב המזון, נורות אלו פועלות ישירות על המזון עצמו. זה יעיל ומהיר.
הסוד נמצא בזמן התגובה.
רכיבי חימום רגילים הם לא יעילים – יש להם “מסה תרמית” גדולה מדי, מה שאומר שהם לוקחים הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר.
נורות האינפרא-אדום שלנו פועלות בצורה שונה – ניתן להפעיל אותן ולכבות אותן במהירות. ברגע שמכבים את החשמל, החום יורד מיד. זה אומר שניתן לעבור מטמפרטורה גבוהה מאוד לטמפרטורה נמוכה יותר בתוך שניות בלבד. אין צורך יותר לקוות שהתנור יתקרר מספיק מהר כדי להציל את המזון.
הציוד הנדרש
כדי שזה יעבוד, אנו משתמשים בחוטים הלוגן בעלי צפיפות גבוהה, העטופים בקוורץ. זה מבטיח שהחום יחדור למזון במהירות.
אבל יש בעיה אחת: אי אפשר לשלב אותן עם בקר איטי. צריך בקר PID מהיר. אם הבקר איטי מדי, המזון יישרף לפני שהחיישן אפילו יבין שהטמפרטורה עלתה.
עוד דבר – אנו מייצרים את הנורות האלו לשימוש במחזורים מהירים, אך הפעלה חוזרת ונשנית פוגעת בחוטים. ודאו שהחיבורים והרלאיים שלכם עומדים בדרישות. אל תבחרו ברלאיים זולים – הם עלולים להישחק תחת לחץ הזרם.
השימוש הנכון
נורות אלו עשויות להיראות כמו נורות חימום רגילות, אך הן רגישות מאוד למיקומן.
אני תמיד ממליץ להשתמש במעקות מדויקים. צריך לוודא שהמרחק נכון. אם הנורה קרובה מדי, ייווצרו אזורים חמים מדי שיהרסו את המזון. אם הנורה רחוקה מדי, נאבד את התגובה המהירה שמאפשרת למערכת לפעול כראוי.
ואל תשכחו את האוויר – נורות אלו מפזרות כמות עצומה של אנרגיה בשטח קטן, לכן ודאו שהאוורור שלכם מסוגל להתמודד עם החום. אחרת, סביבת העבודה שלכם תהיה כמו סאונה.