כיצד להשיג קרום מושלם באמצעות נורות אינפרא-אדום במתח 110V
אם אתם מנהלים מאפייה אוטומטית, אתם יודעים שההמתנה לכך שהחום שנוצר יגיע לרמה הרצויה היא חלומבור. זה איטי מדי. לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום במתח 110V. הן מספקות חום ישירות לפני הבצק. מכיוון שהן משתמשות בקרינה בגלים קצרים, הן מגיעות לטמפרטורה הרצויה תוך שניות ספורות.
פרטים טכניים על החשמל
אנו משתמשים במתח 110V מכיוון שהוא תואם את רשת החשמל הסטנדרטית בצפון אמריקה. אין צורך בממירים מיוחדים.
אך יש בעיה: נורות אלו צורכות הרבה זרם. אם אספקת החשמל לא יציבה, הן עלולות להישרף מהר מדי. כדי למנוע זאת, אני תמיד ממליץ להשתמש ברלוואנטים מסוג Solid State Relays (SSRs) במקום במגעים מכניים רגילים. SSRs יכולים להתמודד עם השינויים המהירים הנדרשים לשליטה בטמפרטורה, מבלי להישחק.
שליטה בטמפרטורה
אף אחד לא רוצה לקבל לחם שרוף. כדי להשיג קרום מושלם, יש צורך בשליטה מדויקת על הטמפרטורה. בדרך כלל אנו משתמשים בתרמוקפלים מסוג K או בחיישני אינפרא-אדום ללא מגע.
המערכת משנה את עוצמת החשמל – בדרך כלל באמצעות שליטה ברוחב הפולסים (PWM) – כדי שהטמפרטורה תישמר בטווח של כ±2°C. זו איזון עדין – רוצים שהלחם יהיה מבושל לחלוטין, אך לא רוצים שהחלק החיצוני שלו ייראה כמו גחלים.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
צינורות הקוורץ בגלים קצרים יעילים מאוד, אך הם שבירים. תנועה לא זהירה במהלך ניקיון עלולה לגרום לשבירת הצינורות.
יש גם להיזהר מהעיכוב בהפסקת החום – גם לאחר שהנורה כבויה, המשטח עדיין חם למשך זמן מה. אם מאווררי התנור עובדים בעוצמה גבוהה מדי, הם עלולים לקחת את כל החום מהלחם מהר מדי. יש למצוא את האיזון הנכון בין מהירות המאווררים לבין עוצמת החום שנותנת הנורה.
אזהרה לגבי החלפת הנורות:
אל תשתמשו בכל נורה שנראית דומה. ודאו שההספק והאורך הפוקלי של הנורה תואמים לנורה המקורית. אם תחליפו נורה בהספק 500W בנורה בהספק 750W, מבלי לשנות את ההגדרות של ה-PID, הטמפרטורה תהיה גבוהה מדי בכל פעם.