Arrêtez de lutter contre les éléments de chauffage de votre four à vapeur.
Soixons honnêtes : les fours à vapeur commerciaux sont très agressifs pour l’équipement. Entre les nuages épais d’humidité et les fluctuations de température extrêmes, les lampes standard ne parviennent tout simplement pas à suivre. Elles s’usent beaucoup trop rapidement.
Si vous voulez que vos cycles de cuisson restent constants, vous avez besoin de lampes en quartz infrarouge spécialisées. C’est simple.
L’équilibre entre chaleur et puissance
Lorsque nous fabriquons ces lampes de remplacement pour les fours industriels, c’est toute une question de calculs. En d’autres termes, il s’agit de déterminer quelle quantité de puissance peut être contenue dans la longueur du tube.
Les tubes à haute puissance permettent d’obtenir une chaleur immédiate – ce genre de chaleur qui permet de créer une croûte dorée parfaite. Mais il y a un problème : si vous appliquez trop de tension sur un tube trop court, cela provoque des points chauds. Et ces points chauds peuvent endommager le verre. C’est un moyen rapide de gâcher une journée de travail.
Gérer la vapeur
La vapeur est en fait l’ennemie de tout ce qui est électrique. C’est pourquoi nous utilisons du verre en quartz de haute pureté. Ce dernier résiste beaucoup mieux aux chocs thermiques que les matériaux moins chers.
Nous utilisons également du gaz halogène. Cela permet au filament de fonctionner à températures plus élevées sans que le métal ne se détériore. Ainsi, la production de chaleur reste constante, même lorsque le four est complètement inondé de vapeur.
La plupart de ces lampes utilisent des connecteurs R7 ou SK15. Ce sont des remplacements simples. Ils s’insèrent parfaitement, donc vous n’avez pas à vous soucier du fait que la lampe ne bouge pas pendant que le four fonctionne.
Un petit conseil pour l’entretien
Ces lampes à haute puissance sont excellentes, car elles se réchauffent rapidement. Cela signifie que vous pouvez cuire plus de pain en même temps.
Mais il faut bien nettoyer les réflecteurs. Si du carbone et de la saleté s’accumulent sur ces réflecteurs, la chaleur ne touche pas le pain – elle rebondit directement vers l’intérieur de la lampe. Cela provoque un surchauffage du tube, ce qui le détruit bien avant son heure.
Maintenez donc ces réflecteurs propres. Vos lampes dureront plus longtemps, et votre pain aura meilleur aspect. C’est aussi simple que ça.