Cómo evitar que el horno de su panadería funcione mal
Si ha pasado tiempo en una panadería, sabe bien los problemas que eso conlleva. Ya ha ajustado todos los parámetros del horno, pero entonces se abre la puerta de carga o se coloca un recipiente grande con masa fría dentro del horno. De repente, la temperatura cae drásticamente. Es una lucha constante.
Cuando ocurre esto, la calidad de sus productos se ve afectada negativamente. Por eso recurrimos a emisores de energía infrarroja y a sistemas de control de bucle cerrado. En esencia, se trata de una forma de evitar que la temperatura fluctúe tanto.
Por qué el calor convencional no es suficiente
El calentamiento por convección es demasiado lento. Se pasa todo el tiempo intentando calentar el aire, y para cuando ese aire llega hasta los productos, ya se ha causado daño.
La energía infrarroja es diferente: no afecta al aire, sino que envía energía directamente a la superficie de la masa. Combinamos estos emisores con controladores PID de alta velocidad y sensores que funcionan como “halcones”. Tan pronto como el sensor detecta una disminución en la temperatura, las lámparas de infrarrojos se activan de inmediato. Así, se compensa esa caída de temperatura antes incluso de que el termómetro principal del horno se dé cuenta de lo que está pasando.
Elegir el equipo adecuado (y evitar errores comunes)
Debe utilizar emisores con alta densidad de vatios. Por lo general, optamos por emisores de onda corta, ya que penetran más rápidamente en la masa. Asegúrese de usar lámparas diseñadas para funcionar en ciclos rápidos; de lo contrario, se quemarán muy rápido.
Pero tenga cuidado: no puede simplemente aumentar al máximo la potencia sin más. Si se aplica demasiado calor, la superficie de los productos se quemará o surgirán puntos calientes. Todo depende del equilibrio entre la potencia suministrada y la velocidad a la que se mueve la cinta transportadora. Si la cinta se mueve lentamente, ese calor excesivo convertirá la corteza de los productos en carbón.
Hacer que el horno funcione correctamente
En cuanto a los cables, no economice en la fuente de alimentación. Los cambios bruscos de potencia pueden dañar rápidamente las lámparas baratas. Siempre recomiendo usar relés de estado sólido en lugar de esos contactores mecánicos antiguos. Los relés de estado sólido pueden manejar los cambios constantes de frecuencia sin desgastarse o hacer ruidos como una máquina de escribir.
Es un interruptor simple que mantiene la temperatura estable, sin importar cuántas veces se abran las puertas del horno.